菜品好是滿足顧客高層次要求的關(guān)鍵所在:

　　人們能不能認(rèn)可這家食堂承包，飯菜的質(zhì)量起到了決定性作用。很多食堂承包，推陳出新。一些食堂承包還專門建立了菜品研發(fā)部門，研發(fā)人們喜歡吃的菜肴。一、刀工主要起到以下作用：1、便于烹調(diào)，有利于菜肴的成熟入味。有一個(gè)剛開業(yè)的食堂承包，擁有許多思維敏銳的業(yè)內(nèi)人士對(duì)菜進(jìn)行研究，開發(fā)、設(shè)計(jì)了很多fashion的材料，使食堂承包的菜品非常特別非常的與眾不同，他們?cè)谕诰蝻嬍澄幕?，在?jīng)營(yíng)管理專業(yè)性上，在飯菜加工精深程度上，在菜品構(gòu)思別出心裁上都非常非常的特別。

如何控制好預(yù)算，避免造成不必要的浪費(fèi)是設(shè)備采購(gòu)的關(guān)鍵所在，下面我們就來聊聊飯店廚房設(shè)備綜合考慮成本費(fèi)用：

不能一味的追求低價(jià)，這是很不好的一面，由此引起的后患很大，其實(shí)大多時(shí)候，設(shè)備的性能和價(jià)格是成正比的，一分價(jià)錢一分貨就是這個(gè)道理?？紤]這個(gè)問題的周全方式應(yīng)該是考慮費(fèi)用，它包括以下幾個(gè)方面：賣價(jià)、裝置費(fèi)用、運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)和包裝費(fèi)用、修繕費(fèi)用、運(yùn)營(yíng)成本等等。(2)廚房應(yīng)設(shè)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)較為重要,因廚房烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房用過的污水必須迅速排除,否則會(huì)使廚房泥濘不堪。是開一間飯店，前廳的裝修設(shè)計(jì)由裝修公司完成之后，后廚設(shè)備的采購(gòu)也是關(guān)鍵的一項(xiàng)

 廣東萬(wàn)家歡餐飲有限公司真正知道食客們要的是什么樣的食物，所以也在往這個(gè)方向不斷地努力著?，F(xiàn)在的廣東萬(wàn)家歡餐飲有限公司已經(jīng)在多個(gè)地區(qū)都有了分公司了。這些地方的廣東萬(wàn)家歡餐飲有限公司的分公司同樣是有非常穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道。根據(jù)售賣方式、售賣規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)需求、生活需求、個(gè)性化需求、大眾飲食規(guī)律，大限度滿足就餐者需求的原則，我們將供應(yīng)多種菜系方式以及小吃。廣東萬(wàn)家歡餐飲有限公司在業(yè)務(wù)分工上面也是非常的細(xì)致。

  正是因?yàn)檫@樣細(xì)致的服務(wù)和有條不紊的精神，所以現(xiàn)在的廣東萬(wàn)家歡餐飲有限公司成為國(guó)內(nèi)的餐飲管理企業(yè)。而且廣東萬(wàn)家歡餐飲有限公司還在不斷地發(fā)展之中，還在不斷地為廣大人民群眾帶來豐富可口的美食而不斷地努力中。

食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進(jìn)行加工，達(dá)到直接烹飪的標(biāo)準(zhǔn)和要求，該過程切菜刀法規(guī)范非常重要。切配工作是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運(yùn)用各種刀法，將烹飪?cè)霞庸こ梢欢ㄐ螤畹牟僮鬟^程。

一、刀工主要起到以下作用：

1、便于烹調(diào)，有利于菜肴的成熟入味；

2、便于食用，有利于人體的消化吸收；

3、豐富菜肴的形態(tài)；

4、美化菜肴的形態(tài)；

5、提高菜肴的質(zhì)感；

二、切菜刀工應(yīng)遵循以下原則：

1、適用烹調(diào)需要；

2、根據(jù)原料性質(zhì)靈活下刀；

3、整齊劃一、清爽利落

4、合理食用原料，做到物盡其用；

5、符合衛(wèi)生要求，力求保存營(yíng)養(yǎng)；