鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為您講解怎么樣制作鹵水

      重慶鹵菜培訓(xùn)，重慶鹵菜培訓(xùn)實(shí)體店，都在千方百計(jì)的想提高自己的鹵菜味道，但如果沒有名師指點(diǎn)，不上進(jìn)、不愿學(xué)習(xí)、不努力，重慶特色鹵菜培訓(xùn)，靠自己閉門造車，是很難做出特色的，當(dāng)然這也是需要多實(shí)踐、總結(jié)、調(diào)配才能一步步提高的。好的鹵菜味道，必須有好的調(diào)料配比，離不開好的鹵水制作方法，下面就分享下新鹵水的制作技巧。

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      鹵料配方：山nai20克、八角35克、桂皮30克、香葉18克、砂仁15克、香果15克、陳皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、這是鹵料包配比。

      1、100斤自來水、土雞2只（提鮮味）、五花肉5斤、雞爪5斤（提膠原蛋白）、牛棒子骨（提厚味）、豬排骨5斤（提肉香味）、姜片200全部洗凈備用。

      2、把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火燒開（打血沫）改小火、加入干紅花椒粒50克、慢慢熬4小時(shí)（以雞肉煮脫骨為止）。

      3、然后把桶里的肉全部撈出，加入雞精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、五花肉2500克、鹵料包1個(gè)、煮10分鐘就可以直接鹵貨了、注意鹵貨時(shí)加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么調(diào)料就不用加了，比例數(shù)字化一次鹵的味道就很好。

      4、在以后鹵貨前后必須要先打撈干凈鹵桶里的血沫，以保證味道純正，從鹵第二次貨開始，每斤肉加30克鹽，如果鹵水多了，就打多余的鹵水撈出來，后一起燒開保存。

      5、如果平時(shí)鹵貨時(shí)，鹵水不夠就加自來水，而每加500克自來水加鹽35克，補(bǔ)足鹵水的鹽味，每500克水里加雞精味精各20克，冰糖也是20克，如每次加水超過10斤，就得補(bǔ)1個(gè)鹵料包了，以補(bǔ)足鹵水的香味，常加水會(huì)使鹵菜的顏色更好看。

      6、鹵料包鹵3至4次就得換一個(gè)，久了不換就沒香味了，而且肉腥味就出來了，好鹵3次換一個(gè)，以聞不到鹵香味為準(zhǔn)。鹵出來的肉自己每天嘗下，了解自己的味道是否正，好及時(shí)調(diào)整。

?學(xué)習(xí)鹵菜需要注意是什么

      說到學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，學(xué)員們關(guān)注的無非有3點(diǎn)：個(gè)能否學(xué)到真正的鹵菜技術(shù)；第2個(gè)是不是正宗的四川鹵菜；第3個(gè)學(xué)費(fèi)多少錢。

      優(yōu)家鮮鹵在業(yè)內(nèi)也算頗有名氣，每天都能接到來自全國各地的咨詢電話。一旦說到學(xué)費(fèi)，許多人就打起了退堂鼓，6800元的學(xué)費(fèi)也不便宜。那么，這6800究竟貴不貴？如果貴，那為何又有那么多人選擇優(yōu)家鮮鹵？

      1、優(yōu)家鮮鹵采取一對(duì)一教學(xué)，全部由老師親自教學(xué)包教包會(huì)，學(xué)員親自操作、配料。6800的學(xué)費(fèi)包含三大系列，八大特色，四大標(biāo)準(zhǔn)，還包含后期開店指導(dǎo)。選擇優(yōu)家鮮鹵，一次收費(fèi)中途追加任何費(fèi)用，放心！

      2、八大特色鹵菜核心技術(shù)，平均算下來，每個(gè)菜品學(xué)費(fèi)不到1000。而這1000元現(xiàn)在能做什么呢？也許是一頓飯錢、一雙皮鞋而已。如果將這筆錢花在技術(shù)學(xué)習(xí)上，學(xué)到的知識(shí)和技術(shù)，必將幫助你增加收入，走上幸福的小康之路，擺脫緊現(xiàn)狀，值得！

      3、有時(shí)候便宜=貴，貴=劃算。為什么這樣說呢？如果你花幾百塊學(xué)技術(shù)，回家擺個(gè)攤也要投資1萬左右（一臺(tái)冰柜3000元，廚具2000，原材料約3000元)，租個(gè)攤位約3000元/年，還有流動(dòng)資金和雜用，一共投資就是1萬多元，后做出來的鹵菜味道不佳，沒人買，那你這1萬塊就算打了水漂。更別說開店，投資更大，味道沒特色，生意不可能好，馬云說過免費(fèi)的也是昂貴的。而如果你花6800，學(xué)到了真技術(shù)，學(xué)到了特色這點(diǎn)學(xué)費(fèi)又算得了什么呢？有了好技術(shù)，好味道在哪里都可以掙錢，好技術(shù)還可以傳幾代人，開店后輕輕松松就能掙回來，劃算！

      4、常言道，人不識(shí)貨錢識(shí)貨，一分價(jià)錢一分貨這個(gè)道理亙古不變。看起來6800不是小數(shù)目，但就是這6800元你就能買到優(yōu)家鮮鹵的技術(shù)、思想和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能買到優(yōu)家鮮鹵在過去近7年的鉆研成果！算算這七年時(shí)間，每天才3元，不夠一包煙錢，也就買瓶礦泉水！這樣一算，你還覺得貴嗎？

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

用油脂浸泡鹵菜

      這種方法，主要是針對(duì)油鹵菜而進(jìn)行的后續(xù)加工。油鹵菜在鹵制時(shí)，除了要加入大量油脂以增香、傳熱，并且吸收香料的味道以外，鹵好的原料在撈出來以后，還要用原鍋的油脂或另外調(diào)制的香料紅油去浸泡，以便隔絕空氣、防止氧化，從而使原料的色澤和香味能夠較長時(shí)間地保持住。另外，油鹵菜一般都會(huì)選用含水量較少的動(dòng)物性原料，而不宜使用含水量較多的蔬菜原料。這是因?yàn)橛椭?dāng)中的香味物質(zhì)往往更容易滲透到動(dòng)物性原料的內(nèi)部，從而保持油鹵菜的特殊風(fēng)味。

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