超市冷鮮肉比鮮肉更新鮮軟嫩

超市冷鮮肉比鮮肉更新鮮軟嫩。因為冷鮮肉已經(jīng)排出，所以在口感上會比鮮肉更好，而鮮肉本身保質(zhì)期不如冷鮮肉久，所以去超市應(yīng)該優(yōu)先買冷鮮肉而不是鮮肉，避免口感差還有腥味；市場鮮肉比冷鮮肉更新鮮。因為市場本身不存在冷藏條件，一般豬肉都是直接放在案板上進行售賣的，如果號稱是冷鮮肉肯定是冷凍肉解凍來賣的，反而是肉，放了很久的那種豬肉，一定不要買，在市場應(yīng)該買鮮肉更好，看得到反而更安心；

屠宰后的體被送入快速冷卻間

屠宰后的被送入快速冷卻間，中心溫度由40℃降為28℃，并在表面形成一層“冰衣”，可有效防止肉品水分蒸發(fā)和細菌的。降溫后的，將進入零下2～4℃的冷卻排酸間，進行24小時的“產(chǎn)酸”處理。在這個環(huán)節(jié)中，中心溫度由28℃降為0～4℃。肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。生豬屠宰后機體內(nèi)因生化作用產(chǎn)酸，若不及時冷卻處理，積聚在組織中的乳酸會損害肉的品質(zhì)。“排酸”還能抑制大多數(shù)微生物的生長繁殖，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，確保肉品的安全衛(wèi)生。

注意看豬肉的兩個部分,你就能找出真正的土豬肉和飼料豬肉

普通的飼料白豬肉呢，一般只有幾個月的飼養(yǎng)時間。這種產(chǎn)量極高，瘦肉率也極高的白豬肉，是我們市面上常見的豬肉，也是農(nóng)戶們喜歡養(yǎng)殖的豬種。產(chǎn)量高，賣得快，符合當(dāng)下年輕人的口味。注意看豬肉的這兩個部分，你就能找出真正的土豬肉和飼料豬肉。，看豬肉皮的厚薄程度，一般土豬肉的肉皮大約在0.4-0.5cm左右，而飼料豬肉的肉皮多在0.3cm以內(nèi)。第二，看豬肉的顏色。土豬肉的顏色偏鮮紅色，而飼料豬肉的瘦肉顏色較淡，甚至有些發(fā)白。