殼聚糖的氨基是一級氨基，有一孤對電子，具有很強的親核性，能發(fā)生很多反應。

甲殼素的乙酰氨基的N上只有一個H，很穩(wěn)定，但在一些強烈條件下，也能發(fā)生取代反應。

甲殼素和殼聚糖可以被氧化劑氧化。氧化劑不同，反應的pH不同，機理和產(chǎn)物也不同，既可使C6-OH氧化成醛基或羧基，也可使C3-OH氧化成羰基（成酮），還可能發(fā)生部分脫氨基或脫乙酰氨基，甚至破壞吡喃環(huán)及糖苷鍵。

效果

殼聚糖具有更高的蛋白吸附能力；在降解酶的作用下，殼聚糖具降解性；殼聚糖很容易加工成線，適合做成線狀或片狀的材料；殼聚糖具有親和力和溶解性，適用于生產(chǎn)各類衍生物；在中，殼聚糖易降解吸收；殼聚糖具有更高的生物降解性；殼聚糖表現(xiàn)出有選擇性的高度抑制口腔鏈球菌生長的作用，同時并不影響其他有益細菌的生長。

漂白

殼聚糖分子中的胺基只有在劇烈條件下能被氧化，漂白后胺基被破壞的可能性較小。但殼聚糖纖維經(jīng)H2O2漂白后，殼聚糖分子的聚合度下降，使得纖維的分子量下降，容易吸附細菌到其表面上，或進入細菌的細胞內(nèi)，從而影響細菌的生長繁殖或新陳代謝，導致細菌。

染色

殼聚糖分子與活性染料分子之間是通過親核取代或加成結(jié)合，結(jié)合力較強，染料分子不易從纖維上析出，但纖維表面仍有少量未固著的的染料分子，會溶于水中（染料的分子結(jié)構(gòu)中也含有水溶性的磺酸基）,而且活性染料本身的性較好,故纖維的性能并沒有降低。