白砂糖的制糖澄清技術(shù)分亞硫酸法、碳酸法、二步法三種，三種制糖澄清技術(shù)生產(chǎn)的白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量存在一定的差異性，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品白砂糖的色值上。2)，轉(zhuǎn)化糖的較強(qiáng)的吸水能力保持了糖粒的錦軟，所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖。 [4] 二步法澄清技術(shù)，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、活性炭等，澄清效果較其他工藝更佳，色素除去率較高，白砂糖產(chǎn)品色素殘留量較低，因此可生產(chǎn)低色值高品質(zhì)的的白砂糖產(chǎn)品；但其生產(chǎn)流程較長(zhǎng)，能耗大，制糖成本較高。

白糖首要有白砂糖和綿白糖兩種。色彩皎白、顆粒如砂者，叫白砂糖；色彩皎白、粒細(xì)而軟，進(jìn)口易化者，叫棉白糖。碳酸法制糖工藝，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、等，澄清效果介于二步法及亞硫酸法之間，因此該方法所得白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于亞硫酸法、而次于二步法。 白砂糖是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上，從化學(xué)視點(diǎn)看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純粹的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的首要種類。 綿白糖是細(xì)微的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖適當(dāng)。

白砂糖和綿白糖的一些區(qū)別方面。

一、白砂糖原料上

　　白砂糖的主要原料是甘蔗，產(chǎn)自南方；綿白糖的主要原料是甜菜，主要產(chǎn)自北方。

二、白砂糖制作工藝方面

　　綿白糖是經(jīng)過(guò)制作成晶粒較細(xì)的白糖后，加入轉(zhuǎn)化糖漿而成。

　　白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過(guò)提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥工序而成。

三、白砂糖顆粒大小

　　白砂糖顏色潔白、顆粒較大如砂，一粒粒分得很清楚，晃動(dòng)會(huì)有沙沙的聲音：而綿白糖顏色潔白，粒細(xì)而軟，看起來(lái)有點(diǎn)像軟綿綿的積雪一樣。