面包改良劑 -作用與效果

1、改善面團的流變性特性，提高面團的操作性能和機械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質(zhì)和配方而異）。

4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細密、潔白且層次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長貨架期

山東五豐生物科技有限公司成立于2010年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的食品添加劑（復(fù)合疏松劑、復(fù)合改良劑）企業(yè)。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。公司主導(dǎo)產(chǎn)品有雙效無鋁泡打粉、無鋁油條膨松劑、饅頭改良劑、烤餅伴侶、美白師傅、饅頭伴侶/改良劑、包子改良劑、面條餃子改良劑、面粉強筋王等。

全麥面包

                                                                                    全麥面包

     全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。

     全麥面包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養(yǎng)價值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。

有些餅屋店為降低成本，通常會制作假全麥面包，一是"加色"，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的"炭化"現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像"全麥面包"。三、面粉的選擇使用高筋面粉制作的面包，吸水量多，而且由于蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量少，面包的體積大，所以面包的硬化較慢，保持性能良好。具體的識別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。

老面包的做法

                                                                           老面包的做法

食材用料

黃油2 20克   鹽2 2克   牛奶2 70克    面粉1 200克   鹽1 2克   白糖2 30克   雞蛋2 1個    五豐比優(yōu)特面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%）   高筋面粉2 300克   白糖1 10克   牛奶或者水1 170克    黃油3 少許   雞蛋液（涂抹用） 少許

1.后面標注1的所有材料混合做成老酵頭。發(fā)酵成成酒窩狀待用。

2.所有標注2的除了黃油外全部加入醒發(fā)好的老酵頭里面，合成面團

3.將面團放面包機里加黃油和面

4.和面至這種狀態(tài)

5.然后放溫暖處醒發(fā)至兩倍大

6.拿出來排氣，醒發(fā)十五分鐘。這些配料能分割成十個這樣大小的面團。我根據(jù)需要只做四個，其他的做了豆沙面包

7.將面團搓成長短粗細均勻的長條

8.長條兩端分別向相反的方向擰勁

9.從中間開始擰在一起成麻花狀

10.然后兩端接起來，兩端接口處塞在面團底部

11.四個全部做好

12.烤箱放一碗熱水，40度發(fā)酵40分鐘。涂抹雞蛋液，預(yù)熱烤箱。

13.烤箱170度烤10分鐘拿出涂抹標注3的軟化的黃油，再考10分鐘出爐，顏色金黃，香味很濃，拉絲效果好，可以手撕開吃。

如何學(xué)做面包

                                                                         如何學(xué)做面包

食材 ： 水150克  牛奶 50克   面粉 400克   五豐 比優(yōu)特面包改良劑 1.5克  黃油 25克   糖 25克    鹽 3克   酵母 10克   

方法/步驟

1.建議用面包機來和面，比較方便，先加入水和牛奶。

2.然后加入面粉，再加入五豐比優(yōu)特面包改良劑、黃油、酵母、糖和鹽。用面包機和好面。而所謂改良劑是指由乳化劑、氧化劑、酶制劑等復(fù)配型食品添加劑，可有效延緩面包老化等作用，增加面包彈性。如果沒有面包機，可以用手和，配料一樣，只是用手和面的話，請先放面粉，再加水和牛奶。和好面后，將面發(fā)好。自己發(fā)面的話，可以蓋一塊用溫水浸過得布，發(fā)酵1個小時左右。將面團肉成圓形，放在烤盤上?？鞠漕A(yù)熱5分鐘?？梢栽诿姘戏派夏汤移?，這個看個人喜好，可以省略這一步。放在烤盤上180度烤制20分鐘就可以了。