魔芋是重要的藥食同源作物。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不溶解的熱穩(wěn)定凝膠。魔芋干粉的含熱量大約只有大米、面粉的45%，人食用后不在胃內(nèi)消化而在腸道消化，使腸道系酶類分泌能力與活性加強(qiáng)，提高消除腸壁上沉積廢物質(zhì)作用，并可降低人體對單糖的吸收，延緩消化過程，使脂肪酸在體內(nèi)的合成速度下降，從而抑制gan臟和血液中的膽固醇含量的升高，降低xue脂和血糖，擴(kuò)張mao細(xì)血管，達(dá)到降ya、jian肥、bao健之功效。正因為如此，魔芋食品被人們譽(yù)為“魔力食品”、“腸道的鐵掃把”，越來越受到人們的青睞。

以魔芋膠作火腿和香腸的增量劑和調(diào)節(jié)口感的改良劑，可明顯提高制品的得率和品質(zhì)。磨漿沖洗脫水：經(jīng)此3道工序，除掉殘留助劑和再次分離雜質(zhì)獲得高純度的精粉濾餅。用魔芋粉替代部分脂肪生產(chǎn)香腸，其腸體彈性強(qiáng)，切片性好，持水量增強(qiáng)，脂肪和能量下降，即使替代脂肪達(dá)20%，制品的質(zhì)地和風(fēng)味仍很好，且有較長的貨架期。西式火煺要求肉塊間結(jié)合緊密、無孔洞、裂縫、切片性能好，并有良好的保水性，常規(guī)工藝是通過添加大豆蛋白、變性淀粉等，而添加占肉重2%的魔芋精粉，既可達(dá)上述目的，又比大豆蛋白、變性淀粉成本低。

對于魔芋粉可以jian肥這一說法，相信有很多人會產(chǎn)生質(zhì)疑。為什么魔芋粉可以jian肥呢？來了解一下魔芋粉的jian肥原理，相信大家知道之后就可以理解，為什么魔芋粉可以jian肥了。

1、它的熱量很少。

2、它有飽腹作用。

吃魔芋粉，一是它不會讓你有心慌、心跳加速的感覺，也不會讓你由于不吃東西而變得“口chou”，每天早飯前10克，晚飯前10克，就行了。魔芋粉剛開始吃的時候會有很脹肚的感覺，這是正常現(xiàn)象，大概過三天左右，就會恢復(fù)正常。