餐具消毒是采用高溫蒸汽等方式殺滅餐具表面病原體的過(guò)程。常見(jiàn)方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒等。

碗、筷、碟、勺等餐具是家庭生活的日常必需用品，大量調(diào)查資料表明，從這些餐具上?？蓹z測(cè)出各種致病微生物。

合格標(biāo)準(zhǔn)

1、餐具表面光潔，無(wú)油漬，無(wú)異味，干燥。

2、碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

3、餐具上的大腸菌群少于3個(gè)/100平方厘米，不得檢出致病菌。

給餐具消毒的方法如下：

煮沸消毒：

把洗滌干凈的餐具放在沸水中，消毒2-5分鐘；蒸汽消毒：把洗滌干凈的餐具放在蒸汽柜或者是箱中，讓溫度上升到100攝氏度的時(shí)候，消毒5-10分鐘；烤箱消毒：如紅外消毒柜等，把溫度調(diào)到120攝氏度左右，消毒15-20分鐘?？鞠湎荆喝缂t外消毒柜等，把溫度調(diào)到120攝氏度左右，消毒15-20分鐘。理想的方法還是先把洗干凈的餐具放在鍋中，完全浸泡在水中進(jìn)行加熱，等到水煮沸以后保持兩分鐘，就能達(dá)到消毒的目的。

餐具消毒設(shè)備餐飲管理餐具方法，撤臺(tái)要求

1、撤臺(tái)須在該桌客人結(jié)賬離開(kāi)餐桌后進(jìn)行，廳房撤臺(tái)必須在送客完畢后才能進(jìn)行，宴會(huì)撤臺(tái)必須在所有客人離開(kāi)后或是經(jīng)過(guò)主人確認(rèn)同意撤臺(tái)后才可以撤臺(tái)（如客人陸續(xù)離開(kāi)可先征求同桌客人同意后將小件餐具收走）；

2、收撤餐具要輕拿輕放，不得損壞餐具，不要發(fā)生碰撞聲響。

3、收撤時(shí)，要把剩下湯或菜集中倒入撤臺(tái)桶內(nèi)，達(dá)到餐具內(nèi)無(wú)食物殘留；

4、撤臺(tái)要注意干濕垃圾的分類；

5、收撤餐具要為下道工序創(chuàng)造條件，疊碗時(shí)大碗在下，小碗在上；

撤臺(tái)

1、檢查臺(tái)面餐具是否有破損，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)處理；

2、首先將臺(tái)面貴重餐具先回收到指1定地方；（備餐間或操作臺(tái)上）

3、使用托盤(pán)收玻璃器皿，遵循先高后低的順序；

4、收撤小餐具，包括：小勺、湯碗、茶碗、骨碟、煙缸等，分類擺放；如果用托盤(pán)開(kāi)始撤桌面上的餐具（前廳部分），收撤的順序?yàn)椋壕凭撸ㄐ」?—筷子（筷架）---分羹、刀叉——小勺、瓷碗、骨碟---煙缸、茶杯、毛巾托

5、撤后廚餐具順序?yàn)椋嘿F重餐具---玻璃餐具---大餐具----木質(zhì)（竹制）餐具----鐵板餐具（鍋?zhàn)校?---異型餐具，將餐具內(nèi)的剩余食品集中，倒入指1定的容器內(nèi),避免湯汁溢出；；

6、異型餐具最后撤下的，注意要單獨(dú)存放并要先到洗碗間；

7、撤臺(tái)時(shí)將椅子向后拉20厘米（和標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)時(shí)的椅子的位置做對(duì)比）

8、筷子不允許插在杯中

9、鐵板燒撤餐具到餐車(chē)上時(shí)，要把贓物倒到固定的盆里面，把餐具按照品種放到一起，不準(zhǔn)放超過(guò)8個(gè)盤(pán)子每落，小心餐具在運(yùn)輸中滑落。

目前南寧康輝餐具消毒設(shè)備服務(wù)中心已構(gòu)建成集消毒中心三階設(shè)計(jì)、酒店專用型消毒、食堂專用型消毒、工業(yè)清洗專用型、配套耗材等領(lǐng)域?yàn)橐惑w的整合服務(wù)體系。

我單位主要經(jīng)營(yíng)許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：公共食（飲）具集中清洗消毒：

1、定型包裝成套陶瓷餐具；

2、包裝不銹鋼餐具（20只/包）（憑備案證經(jīng)營(yíng)），普通貨運(yùn)（許可證有效期至２018年10月22日）；一般經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。