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如何避免食物粘鍋？

淀粉和蛋白質(zhì)含量高的食物更容易粘鍋，主要是因?yàn)槠渲械牡矸?、蛋白質(zhì)等燒糊而粘在鍋底。

食物如果長時(shí)間粘在鍋底高溫加熱，焦糊后會(huì)產(chǎn)生焦化風(fēng)味，發(fā)苦，甚至產(chǎn)生不好的物質(zhì)。

如果一不小心粘了鍋，而且糊的比較嚴(yán)重的食物就不要吃了。

不粘鍋其實(shí)需要很好的維護(hù)，如果鍍層或者表面層被破壞了，不粘鍋肯定就變成粘鍋了，比如經(jīng)常用不粘鍋炒骨頭，空鍋加熱，用堅(jiān)硬的東西觸碰鍋面，尤其是經(jīng)常用鐵鏟炒菜，很容易傷害鍋體，很多不粘鍋往往使用一個(gè)月以后，就會(huì)出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，很多人不明所以會(huì)覺得不粘鍋是“假的”，其實(shí)主要是自己使用不當(dāng)所致。手柄載荷強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)對雙柄鍋的要求是W=1/2W1 3/2W2,而對單柄鍋是W=W1 3W2（注：W=載荷力，Wl=試件自重力，W2=試件大容水重力。

日常使用中做到以下幾點(diǎn)，可以很大程度上延長不粘鍋的使用壽命：

1.不在非正常情況下過度加熱不粘炊具（不干燒、不留在灶上跑去午睡、不烹飪奇怪的東西）；

2.在使用完不粘炊具后不要立即用冷水沖洗；

3.洗涮不粘炊具的時(shí)候盡量使用軟布條擦拭，避免使用硬度較大的鋼絲球去刷洗炊具內(nèi)壁，同樣在炒菜時(shí)盡量使用木制或合成材料的鍋鏟，避免刮傷內(nèi)膽。

日常用鍋時(shí)要注意的事項(xiàng)：

1. 新鍋用肥肉擦。新鐵鍋用熱水沖洗一遍放于灶上，開小火烘干水分。之后用筷子夾住肥肉擦拭鍋內(nèi)，肥肉會(huì)越變越小，鍋內(nèi)會(huì)留下黑油。將黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重復(fù)3至4次，至肥肉不再變黑。

2. 少用鐵鍋煮湯。盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

3.鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。

4.防銹抹點(diǎn)食用油。一般將鐵鍋內(nèi)的水擦凈后，可以抹一點(diǎn)食用油防止生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。