標(biāo)題3演示(可以不寫標(biāo)題)

烤面筋可以說是街頭小吃的頭號美食，烤面筋的發(fā)展史相比于一般小吃來說都要長，而烤面筋能夠經(jīng)過長時間的變化還依然屹立于街頭小吃的頭等地位，當(dāng)然說明了其口感的以及價格的實(shí)惠，兩三塊錢就能買一根烤面筋，讓你吃得過癮面筋是小麥粉當(dāng)中一種特有的膠體混合的蛋白質(zhì)，它是由麥膠蛋白質(zhì)，還有麥谷蛋白質(zhì)一起組成的。我們可以把面粉中加入適量的水，還有鹽，攪拌均勻之后揉成面團(tuán)，用清水反復(fù)的搓洗，把活粉和其它的雜質(zhì)全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的話，用手團(tuán)成球形，放在熱油鍋中炸至金黃色，撈出來就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分鐘就成了水面筋。

以前洗面筋全靠手工洗面，勞動力強(qiáng)，一天洗不出多少面筋?，F(xiàn)在都是用洗面機(jī)，，省時省力，洗完的面筋用蒸出來松軟可口。只需將面粉和一定比例的水倒入料斗，開機(jī)自動洗面、自動過濾、自動排面漿，不銹鋼制作，造型美觀，操作簡單，面斗可翻，排水方便，一步完成洗面筋的工作和面，把水加熱到溫度40度左右，就是感覺手下去稍微有點(diǎn)燙手，把調(diào)味品倒入水中攪勻，這時一手往水里倒面一手快速攪動，讓水與面筋粉充分融合用手用力抓讓他們粘結(jié)到一起?；畹娇旌玫臅r候，用手按一按，還會出水，在撒少許面，水不要吸的太干，留點(diǎn)好醒面（倒入面筋粉時攪動要快，不然容易結(jié)小黑塊）

制作糖醋面筋用到的材料：水面筋、青蒜、醋、白糖、鹽、食用油。糖醋面筋做法：把面筋撕成小塊，然后放進(jìn)涼水中泡上2個小時，這段時間可以將青蒜切絲備用。將水燒開，把泡好的面筋放入鍋中，煮5分鐘撈起，并將水瀝干。將醋、白糖倒入碗中并攪拌均勻，做成糖醋汁備用。當(dāng)面團(tuán)揉得太緊，揉得過輕或過輕時會發(fā)生什么?足夠的揉捏會分散面筋顆粒，形成一個堅(jiān)固的、連續(xù)的面筋網(wǎng)絡(luò)，包裹并保存氣體。面團(tuán)揉得不充分，粘稠而不光滑，面包又小又粗。當(dāng)面團(tuán)被過度揉捏時，面筋網(wǎng)就會，面團(tuán)變得又軟又粘，當(dāng)面團(tuán)被拉伸時，就會撕裂成粗糙的面片，不再保留水分或氣體。由于揉得不夠，面包又小又粗。

麩質(zhì)有兩種制作方法:

方法一:用高筋粉和涼水揉成面團(tuán)，然后用清水揉勻，至少洗3-5次，直到淀粉被沖走，面團(tuán)看起來像。然后取出，用濕布蓋上，靜置半小時。方法二:直接選用純面筋粉，市面上都是賣的，這種面筋粉加到水中直接攪拌幾分鐘就是面筋，然后放置半小時即可。面筋、魚豆腐都是三元一串的，當(dāng)然價格高也是有原因的，就是它是做的與眾不同，很多人覺得貴了也無所謂。印象中的烤面筋、烤魚豆腐，要么是碳烤，要么是平放著的電爐，面筋串和魚豆腐串也是平著擺放的，但是有些個小吃攤卻不一樣，它的特色就是攤位上的電爐子了，所有的烤串是豎著插在爐子里的，中間是一根棒管，