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做好蔬菜溯源管理

當(dāng)前，網(wǎng)絡(luò) 農(nóng)業(yè)模式逐漸盛行。除網(wǎng)絡(luò)外，還有物聯(lián)網(wǎng)。許多蔬菜配送企業(yè)通過物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)將企業(yè)對蔬菜產(chǎn)品的控制轉(zhuǎn)移到了網(wǎng)絡(luò)上，通過網(wǎng)絡(luò)不僅可以將蔬菜配送的整個流程一目了然。并且能讓消費者通過掃描 QR碼了解蔬菜種植施肥過程，蔬菜檢測流程等詳細信息，從而發(fā)現(xiàn)配送過程中存在的不足。

菜品公司希望提供優(yōu)i質(zhì)的服務(wù)，這些只是基本要求。此外，蔬菜配送企業(yè)應(yīng)在營養(yǎng)食譜、公益活動、顧客體驗消費、增值服務(wù)等方面下功夫，使其在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

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配料公司配料分布情況及優(yōu)勢

1.不得人心的因素

餐廳的菜單需要不斷地改變。隨季節(jié)而定，新鮮蔬菜配送，需準(zhǔn)備時令水果、蔬菜或主食品種。這樣會造成采購盲點。有時候在自己的區(qū)域內(nèi)很難找到高i品質(zhì)、低價格的產(chǎn)品。

大量的專i業(yè)人員在加工中心對原料進行加工操作，無論是對家畜的宰殺和切割，還是對蔬菜的清洗和分裝，都可以很好的完成。食品加工完畢后，可采用先進的包裝技術(shù)進行包裝，確保運輸過程中不沾上任何塵土、病菌。而且在配料時采用冷鏈運輸技術(shù)這樣，這樣處理好的食材不會因天氣較熱或經(jīng)常高溫而出現(xiàn)食材變質(zhì)的問題，從而避免zui終導(dǎo)致食物中i毒的現(xiàn)象發(fā)生。因此這種配料配送服務(wù)，也得到了不少餐飲行業(yè)人士的喜愛。

搞好蔬菜的源頭供應(yīng)

通常大型的蔬菜配送公司都有自己的蔬菜基地，或者自己經(jīng)營，或者與農(nóng)民合作。有蔬菜生產(chǎn)基地的配送公司不僅可以很好地掌握蔬菜的種植、施肥、播種、采摘等環(huán)節(jié)，還可以保證蔬菜種植的安全性。比之市場上的蔬菜，價格更具優(yōu)勢。由于大多數(shù)蔬菜配送公司的基地都離公司不遠，從而保證了蔬菜的新鮮。

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乙方負責(zé)餐廳設(shè)備投資，合同期限為五年。如在此期間雙方終止合作，甲方須購買乙方投資的廚房設(shè)備，每年折舊20%，合作期滿，設(shè)備歸甲方所有，乙方須將設(shè)備清單交甲方簽字蓋章，雙方各執(zhí)一份。在使用過程中，乙方負責(zé)廚房設(shè)備的維修和更新，費用自理。

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簽約協(xié)議是雙方確定合作關(guān)系的一項重要文件。很多合同公司在簽訂合同時不重視合同的一些細節(jié)，從而導(dǎo)致了zui終的責(zé)任。所以，要簽訂食堂合同，首先要了解一些關(guān)于合同協(xié)議的知識。

飯?zhí)煤霞s有沒有形狀，穩(wěn)定性和品種齊全性，因為任何生產(chǎn)都需要利潤來維持，利潤來自哪里？它是剝削工廠工人還是從批發(fā)商和批發(fā)商那里賺取差價？那是我們公司的頭等大事。由于集中采購和批發(fā)是大型物流中心保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵。飯?zhí)每上群炗?-3個月的飯?zhí)煤贤?，再簽訂正式合同，對方才滿意。承包方可以提供廚房、廚具、食堂、員工宿舍、水電、燃料等，具體條件另行商定。

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種類繁多，分類繁多

種類、產(chǎn)地、規(guī)格、包裝、精品貨、統(tǒng)貨等，每種價格都不一樣，都有追客。若按形狀顏色來區(qū)分蔬菜，不但會損壞蔬菜，而且殘留的產(chǎn)品質(zhì)量會越來越差，造成嚴重損失。

對策：商務(wù)i部早在2012年發(fā)布的《關(guān)于加快推進鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通創(chuàng)新的指導(dǎo)意見》中就提出要引導(dǎo)和引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品分級、包裝等標(biāo)準(zhǔn)化工作，推進農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等級化、包裝規(guī)范化、流通品牌化。蔬菜品種分類能使蔬菜產(chǎn)品更規(guī)范，便于農(nóng)產(chǎn)品流通運輸環(huán)節(jié)，提高運輸效率，同時對顧客而言，分級能滿足消費多樣化、層次分明的要求，為優(yōu)i質(zhì)優(yōu)價提供依據(jù)。

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儲存時間短，產(chǎn)品損耗大

菜類屬于生鮮產(chǎn)品，一方面貯存保鮮要求高，另一方面時間短，多數(shù)產(chǎn)品在數(shù)日內(nèi)，一不小心，會造成損失。

此外對于蔬菜，產(chǎn)品損耗很大，首先就不說其他因素，光是水分自然蒸發(fā)就存在損耗，再加上運輸、搬運、轉(zhuǎn)運、加工等，損耗可謂無所不在。

對策：由于農(nóng)產(chǎn)品鮮活性強，質(zhì)量要求高，所以物流對綠色物流提出了特殊要求，要求在整個運輸、倉儲過程中，做到不變質(zhì)、不污染、不破損。在一定程度上，這些要求需要通過精裝、專i業(yè)化裝備等手段來實現(xiàn)。在未來的發(fā)展趨勢中，冷鏈物流也將成為農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)不可或缺的一環(huán)。