黃油火鍋是由純黃油制成的火鍋底料。黃油火鍋實(shí)際上不僅是由黃油制成的，也是由黃油和植物制成的火鍋。只有黃油的比例相對(duì)較大。我們買(mǎi)的成品火鍋底料打開(kāi)時(shí)是一個(gè)硬塊，也就是說(shuō)，黃油結(jié)塊了。雖然動(dòng)物油吃起來(lái)不太健康，但是沒(méi)有人懷疑它的味道，而且它因?yàn)槲兜篮煤拖阄稘舛艿礁嗳说臍g迎。此外，為了避免店里擁擠的現(xiàn)象，在裝修火鍋店時(shí)，必須注意里面走廊的寬度，讓兩個(gè)人同時(shí)通過(guò)。

在中間，不時(shí)用鏟子鏟板油，使其受熱均勻。用鏟子清除煮過(guò)的油渣，然后按下它加速提油，直到油被排干。

當(dāng)鍋里的油渣呈金黃色時(shí)，火就可以關(guān)了。

小心地將鍋從燃燒器中取出，將鍋里煮過(guò)的黃油通過(guò)篩子倒入容器中(如果過(guò)濾不好，很容易有雜質(zhì))。

將液體冷卻至室溫后，小心地將其移至冰箱，并讓其過(guò)夜。冷卻后，它會(huì)變成白色塊。

結(jié)塊的油脂可以切成小塊，放入保鮮袋中收集。油可以在冰箱里保存大約一年。

掌握黃油的烹飪。黃油老化后不會(huì)有氣味。如果黃油太嫩，黃油的味道會(huì)太濃，還會(huì)使香串的底部產(chǎn)生很多泡沫。

附呈的是制作奶油串調(diào)料的方法(在家試一試，可以按比例減少原料用量):

將68公斤色拉油和76公斤純黃油放入鍋中，用中火將溫度升至180℃，然后將火關(guān)小。

加入5公斤蔥花和3公斤生姜(拍松)，用大火煎至金黃色，除去蔥花和生姜，并減少熱量；

加入2.5公斤腌姜米、8公斤干辣椒和1.6公斤豆豉，用小火慢慢翻炒。

油炸(油炸時(shí)鍋內(nèi)溫度應(yīng)控制在120℃左右)；

開(kāi)一個(gè)串串店的材料費(fèi)用

開(kāi)一個(gè)串串店的材料費(fèi)用 　　除了以上這些開(kāi)串串加盟店所需的開(kāi)支以外，還有一個(gè)非常重要的開(kāi)支，就是材料費(fèi)!由于黃油的熔點(diǎn)低于水的沸點(diǎn)(100℃)，在煮沸黃油時(shí)，加入清水和板油一起煮沸，這樣可以吸收熱量，并通過(guò)水的蒸發(fā)來(lái)散熱，從而可以控制油盤(pán)中的溫度，而不會(huì)升得太高。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，食材的新鮮與健康程度是一家餐飲店的所在。因此投資者在采購(gòu)的時(shí)候一定要注意食材的新鮮程度，不要節(jié)約了一點(diǎn)食材成本而斷送了自己創(chuàng)業(yè)的大好前程。開(kāi)一家100到200平米左右的串串加盟店每天采購(gòu)的新鮮食材大概會(huì)花費(fèi)五萬(wàn)元左右，另外調(diào)料大概會(huì)花費(fèi)一千至兩千左右。