酒店及賓館的餐飲部門中合理設(shè)計(jì)廚房布局設(shè)備排放極為重要。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長(zhǎng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。

　　近幾年受“節(jié)能減排”政策的影響，商用節(jié)能灶市場(chǎng)逐漸被大眾所關(guān)注。由于新興的商用節(jié)能灶市場(chǎng)還沒制定一個(gè)規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以及各個(gè)公司研發(fā)實(shí)力參差不齊，國(guó)內(nèi)節(jié)能灶市場(chǎng)還處于混亂狀態(tài)，特別是一些手工作坊的工程，而這種小廠的數(shù)量也是非常巨大。隨著行業(yè)的不斷規(guī)范化，節(jié)能灶行業(yè)必定要有一個(gè)洗牌的過程，要有過硬的專業(yè)知識(shí)及實(shí)實(shí)在在的節(jié)能效果，并掌握核心技術(shù)才能脫穎而出，也才可能在市場(chǎng)上占有一席之地。電磁爐是燃?xì)庠顢橙耍悄壳半姶艩t在廚房的地位只能充當(dāng)輔助炊具，取代燃?xì)庠钤谖磥韼啄赀€有一大段路要走。所以，燃?xì)庠畹那熬笆乾F(xiàn)實(shí)的，尤其是三爐爐具(一個(gè)燃?xì)鉅t、一個(gè)電爐、一個(gè)電磁爐)的發(fā)展將會(huì)是一種發(fā)展趨勢(shì)。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低的方向演化，未來的灶具行業(yè)質(zhì)量與技術(shù)將是站在行業(yè)前端的風(fēng)向標(biāo)。

烤鴨爐行業(yè)：與互聯(lián)網(wǎng)智能化深度融合

   烤鴨爐裝備各領(lǐng)域開發(fā)了一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)和先進(jìn)裝備，推出了諸多智能化、自動(dòng)化、綠色化水平較高的整線、單機(jī)技術(shù)裝備。

   由于國(guó)家的大力支持，相對(duì)完善的創(chuàng)新科研體系、持續(xù)的科研投入，烤鴨爐裝備企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向多元化、化、功能化方向發(fā)展，高科技、高附加值產(chǎn)品的比例穩(wěn)步提高，并且建立起梯隊(duì)型的完整產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品的綜合性能逐步改善，部分裝備產(chǎn)品填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)諸多領(lǐng)域的空白，縮短了我國(guó)烤鴨爐裝備技術(shù)與水平的差距，的關(guān)鍵裝備、成套裝備的技術(shù)水平與水平接近，部分產(chǎn)品性能達(dá)到或超過國(guó)外先進(jìn)水平，部分產(chǎn)品已替代進(jìn)口并開拓國(guó)際市場(chǎng)；實(shí)現(xiàn)了關(guān)鍵成套裝備從長(zhǎng)期依賴進(jìn)口到基本實(shí)現(xiàn)自主化并成套出口的跨越，中端產(chǎn)品已基本實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化，整機(jī)的技術(shù)水平和可靠性逐年提高；低端產(chǎn)品由于存在技術(shù)配置低、故障率高、能耗高等缺陷，在結(jié)構(gòu)調(diào)整中正逐步改造或淘汰。

現(xiàn)在的烤鴨爐和以前有所不同了，在對(duì)于我們?nèi)粘３Ｓ玫脑O(shè)備特別是烤鴨爐來說，尤其要注意對(duì)其的維護(hù)保養(yǎng)，可以說，日常的保養(yǎng)對(duì)我們使用很重要，那么怎樣才能做好烤鴨爐的保養(yǎng)呢，我們可以從以下幾點(diǎn)做起：

1、這時(shí)一般要注意看烤鴨爐的排煙孔有沒有堵塞，做好灰塵的清理工作。

2、要注意看溫控器是不是準(zhǔn)確，不準(zhǔn)確的話要注意對(duì)溫控器的靜態(tài)補(bǔ)償跟傳感器修正值的調(diào)整。

3、平時(shí)注意對(duì)烤鴨爐的表面跟內(nèi)腔灰塵的清理，保持設(shè)備的干凈衛(wèi)生。