家里做炸丸子、炸茄盒等煎炸食材時都會剩余一海碗油，立即扔掉可是，再此加溫服用又擔憂身心健康難題。那麼剩油才怎樣二次利用呢？迎新糧油食品教你這幾個常用招式，讓回鍋油獲得大量地利用！ 一要依據(jù)顏色分辨回鍋油的優(yōu)劣， 假如沸騰食材的剩油顏色很深、黏稠度大，且殘渣較多，就行果斷的扔掉了。 若剩油的顏色不深、黏稠度小，且殘渣少，就能夠再次應用。先將剩油置放一段時間沉定、過慮，除去在其中的食材殘渣和底端混濁的油，那樣能夠避免剩油出現(xiàn)哈喇味兒。隨后將濾掉的菜油遮光、密封性儲存。食用植物油在一定低溫下液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘l(fā)朦，漸漸出現(xiàn)析出物呈固液混合狀態(tài)，最后完全轉為固態(tài)，通俗的說法叫結凍。由于太陽和co2會加快植物油脂劣變，造成臭味和有害物。密封性起來的剩油三天以內吃了，并防止高溫加溫。

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當植物性油經長時間加熱時，不飽和脂肪酸會發(fā)生變化，譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由于重復的加熱作用，會變成對血管不利的脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來反復煎炸食品。民間也有用花生殼治血壓高的偏方：干花生殼洗凈，水煎，每次服煎液50克～100克。炒菜時，在烹調油熱后即可放入食品，不要等到油溫過高時再進行烹調。

豬油、奶油、椰子油、棕櫚油， 主要的脂肪種類：飽和脂肪酸，烹調方式：涼拌、煎、炒、煮、炸。說明：耐高溫，故適合煎﹑炸。由于攝取過多的飽和脂肪酸，易導致疾病，因此不建議長期單獨以飽和脂肪酸做為烹煮的油品。