添加堿或鹽:堿和鹽可促進面筋蛋白分子的交聯(lián)，使果蔬面更面筋。用堿或鹽制成的果蔬面不易破碎。

看似簡單的果蔬面，烹飪確實有技巧的。煮果蔬面很容易， 但是煮好果蔬面需要一些特殊技能 一果蔬面廠家這就為你介紹:

1、如果在鍋中加入少量鹽，則可以像這樣煮普通的果蔬面。果蔬面不是糊狀的。

2、如果在煮果蔬面時在水中加一湯匙植物油，則果蔬面不會粘住，并且可以防止果蔬面湯起泡并溢出鍋。

淀粉是人們膳食中的主要熱量來源，淀粉是面粉中的主要營養(yǎng)物質(zhì)，約占面粉重量的67%,是構成果蔬面的主體。淀粉糊化后的可食狀態(tài)和性質(zhì)對

果蔬面質(zhì)量影響很大。淀粉中破損淀粉的含量影響果蔬面的品質(zhì)，破損淀粉含量不易過高。淀粉的吸水膨脹度和糊化特性影響果蔬面的可塑性和煮熟后的

粘彈性。

除了與淀粉含量有關外，果蔬面品質(zhì)還和淀粉質(zhì)量有很大的關系，制作好果蔬面的面粉品種應有一個合適的直連淀粉與支鏈淀粉比率，直鏈淀粉含

量高的面粉制成的果蔬面品質(zhì)好，有韌性，不黏。

灰分對果蔬面品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在果蔬面的顏色、果蔬面的儲藏及果蔬面變色。小麥粉經(jīng)高溫燒后留下的殘余物稱灰分。小麥粉灰分含量高，說明粉

中麩星多、加工精度低，小麥清理效果差。出粉率低，面粉越精細，灰分含量就越少。故常把灰分作為鑒定面粉精度的指標?；曳趾扛叩拿娣鄹?/p>

種氧化酶活性高，在果蔬面貯藏期間，由于氧化酪氨酸或其他多酚類物質(zhì)產(chǎn)生黑色素，使果蔬面變暗，貯藏性差。