每100克毛豆含有大約13.1克的蛋白質(zhì)，雖比不上肉類食物的含量，但也與雞蛋的蛋白質(zhì)含量(每100克約13克)差不多，在蛋白質(zhì)含量幾乎忽略不計的蔬菜行列中，毛豆顯然是佼佼者。女性：守護雌平衡毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體雌的“調(diào)節(jié)器”。其次，脂肪含量約5%左右，可以稱得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纖維，可以帶給減肥者更多飽腹感。再者，毛豆中豐富的鉀、鎂和B族維生素等，有助于維持電解質(zhì)平衡和能量轉(zhuǎn)換，預(yù)防肌肉痙攣等問題發(fā)生。

的毛豆，豆莢呈淡綠色，帶有小短毛，非?？蓯坌∏逍?。有沒有覺得它其實有點眼熟？

沒錯，因為毛豆是新鮮帶莢的黃豆，又叫菜用大豆，換句話說它就是大豆的小時候。

和大豆相比，毛豆比較嫩，水分高，蛋白質(zhì)和油脂少，膳食纖維豐富，口感有著絲絲甘甜，越吃越香，是很受歡迎的下酒菜或小零食。要注意的是，雖然毛豆屬于蔬菜，但它的能量相對還是挺高的，70克毛豆的熱量和1斤葉子菜一樣。

毛豆含有豐富的鐵質(zhì)，毛豆和牛肉一起炒，可以；毛豆還有豐富的膳食纖維，可以改善和降低膽固醇。100克的干大豆換算下，差不多相當(dāng)于300克的煮黃豆、200克的豆腐干、300克的北豆腐、500克的南豆腐、700克內(nèi)酯豆腐或2升的豆?jié){。牛肉屬于紅肉，營養(yǎng)價值比豬肉高，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低。具有補脾胃、血、強筋骨、消水腫等功效，所以毛豆同牛肉一起搭配著炒，營養(yǎng)又美味下飯。炒這道菜炒好了可不簡單，毛豆要軟，牛肉還要滑嫩，如何做出好吃的川味毛豆炒牛肉，

在北方人的眼里，大多數(shù)人認(rèn)為，毛豆就是用來連皮煮熟做下酒或者零食吃的。毛豆是的植物蛋白提供者，賴氨酸、亮氨酸等幾種人體必需氨基酸含量在眾多蔬菜中都排名首位。其實，炒毛豆是比較常見的家常菜，可以搭配很多種肉類一起炒。我們這里豌豆比較多，相比之下，毛豆比豌豆更嫩，味道也比較好一些，這是個人口味哈，不是每個人的認(rèn)為。有時稍微轉(zhuǎn)變一下觀念，餐桌就會有驚喜不斷。雞蛋炒毛豆是一道沒有技術(shù)含量的菜，廚房新手都可以隨時炒出一盤出來，它的做法很簡單，但是它的味道卻不簡單，平時可以作為下酒的菜，也可以搭配粥或者米飯，是一道不錯的快手菜。