大包子[餡準(zhǔn)備]: 2.1。將豬肉、雞肉和竹筍分別切成丁，用鹽水將竹筍焯一下備用。將油加入鍋中，加熱油，然后加入豬肉丁和雞肉丁2.3。然后加入豆瓣醬2.4。加入竹筍丁。如果有湯，加入少量玉米淀粉，它會很容易凝固。取出餡料后，將其放入容器中，冷卻，并放入冰箱冷藏[注意事項(xiàng)] 3.1。面粉由中筋面粉制成，用低筋面粉會更軟。3.2。包子包好后，要過一段時間才會變軟。警告時間取決于室溫。3.3。饅頭可以放在油鍋、硅油紙或厚籠布上，不粘。

水煎包很多人愛吃卻不會做，特別是水煎包的底兒，不但要金黃酥脆，還要有漂亮的冰花，這樣的水煎包才是的。其實(shí)要想做到這些也不難，關(guān)鍵是掌握好粉和水的比例。比例掌握好了，這水煎包就成功一大半了。首先3g酵母用150g左右的溫水化開，然后分次加入到300g面粉中，邊倒邊攪拌，面粉的吸水性不一樣，這些水你可能用不完，也可能不夠用，根據(jù)自己的情況進(jìn)行增減，攪成沒有干粉的面絮就可以了，然后加上10g食用油，下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵一個小時。

這個時候我們來調(diào)餡，雞蛋打散下鍋炒熟，晾涼備用；韭菜摘洗干凈，切碎，放到一個大碗里，加上適量的油攪拌均勻，鎖住水分然后加入晾涼的雞蛋碎，有蝦皮的可以加上點(diǎn)蝦皮，然后加上適量的、蠔油、胡椒粉，后加上點(diǎn)香油增香，拌勻就可以了。然后是關(guān)鍵的一步調(diào)淀粉水，比例來嘍，10g面粉加上10g玉米淀粉加入到240g的清水中攪拌均勻，水和面的比例是12:1，面粉和淀粉的比例是1:1.面團(tuán)醒發(fā)好之后拿到案板上揉搓排氣，揉好之后搓成長條，切成小劑子，搟成餃子皮，包入適量的餡料，包成餃子或者包子的形狀。