月餅相關(guān)知識，寧夏月餅蘇式月餅做法

月餅相關(guān)知識

　　1.為什么月餅烘烤后蛋糕皮很容易零落？

　　答：緣由如下：

　?。?）月餅皮膚糖漿不夠，處理的方法是增加糖漿量。

　?。?）月餅油的量缺乏。寧夏月餅，處理計劃是增加油量。

　?。?）操作過程中灰塵過多。

　　2.為什么月餅保鮮期不夠長？

　?。?）月餅餡料原料缺乏，包括糖和油。

　　（2）月餅中的糖漿或油的量缺乏。

　?。?）銀川月餅烘焙時間不夠。

　?。?）制造月餅時衛(wèi)生條件不合格。

　?。?）月餅在未完整冷卻后立刻包裝。

　?。?）包裝資料不衛(wèi)生。

　　3.月餅外表釋放后會變成白色的緣由是什么？

　　（1）月餅皮配方中堿水缺乏。

　　（2）烘烤時間太短。

　　（3）粉末太多。

　　4.為什么月餅在釋放后會解體？

　?。?）月餅餡有太多糖。

　?。?）烘烤時間過長。

　?。?）填充物中的水分過多。

　?。?）月餅皮和餡料不分歧。

　　5.為什么月餅在釋放后會變成腰部？

　　答：這有兩個緣由：

　?。?）月餅沒有完整煮熟。

　?。?）填充物中的糖油量缺乏。 6.為什么月餅外表在釋放后會？

　　（1）月餅太硬了。

　　（2）烤箱太熱了。 7.為什么月餅變慢？

　?。?）當(dāng)糖漿煮沸時，火勢太強。

　　（2）糖漿含水量太少。

　　（3）檸檬酸過多。

　?。?）糖漿返回沙子。

　　8.月餅釋放后底部能否潤滑的緣由是什么？

　　答：緣由是寧夏月餅中運用的堿水量太少。

　　9.釋放后月餅底部有大洞的緣由是什么？

　　答：緣由是月餅中運用的堿水量太多了。

　　10.什么是正確的糖漿程度？

　　：（1）煮至溫度約為112-118°C。

　　（2）能夠用手將糖漿拉生長絲。

　　11.為什么月餅糖漿煮熟后會回到沙子里？

　　答：有幾個緣由：

　?。?）煮沸糖漿時水分少。

　?。?）檸檬酸太少。

　?。?）煮糖漿時火勢太強。

　　（4）烹調(diào)糖漿后不要挪動很屢次，由于很容易使糖漿返回沙子。

　　12，月餅糖漿煮熟的稠度是不夠的，如何彌補？

   答：彌補措施是恰當(dāng)添加一些麥芽糖。

白雪皚皚的月餅練習(xí)

材料

[原料]糯米粉50克，糯米粉35克，純粉20克，牛奶50毫升，紫薯餡200克[配件]糖粉50克，色拉油15毫升，食用色素

實踐

1.準備好炒米粉，糯米粉和炒面粉; 2.將牛奶中的糖粉和色拉油混合均勻，與所有粉末充分混合，直至變成糊狀; 3.將混合面糊倒入容器中。在中間，蓋上蓋子并將蓋子放入鍋中并蒸汽約18分鐘; 4.取出蒸好的面糊，趁熱攪拌成面團; 5.將面團均勻分成兩等份，然后取適量黃色顏料拌勻; 6.將面團密封成塑料包裝，倒入面團，放入冰箱保存。 7.從冷場取出面團，均勻分布10克紅色，將紫薯餡分成40克;用面團包裹紫薯，揉成嘴，揉成橢圓形; 9.將面團搟成模具并將其放入模具中以抑制形狀; 10.將準備好的雪月餅放入冰箱。超過2個小時。

蕭炎

1，澄粉，又稱小麥淀粉，烹調(diào)后是透明的，參與粉末中的冰皮成分，可以使冰皮看起來更清澈透明。 2，雪月餅的皮和餡的比例可以根據(jù)個人喜好來確定，沒有嚴格的要求，但冰皮不能太薄，否則填充材料很容易漏出。 3.在用模具壓制月餅之前，先將面團放在少許煮熟的蛋糕粉上，以防止月餅皮粘在模具上。

月餅餡

綠豆，麥芽糖

1.綠豆被清洗干凈并嚴重挑選（一般漂浮在水中一般都很糟糕），長時間浸泡在水中。

2.在高壓鍋中，將火煮沸。

3.當(dāng)中火和小火煮熟直到綠豆變壞為止時，你必須用小火使豆子煮熟，皮膚仍然完好無損。否則，綠豆會全部開花，并會進入大量的水，這將對填充產(chǎn)生很大的影響。

4.找一個篩子，在下面取一個盆子，找一個大勺子壓碎，使填充物與皮膚分離。

5.在炒鍋中加入一些油，炒翻炒，加入麥芽糖（不加糖），加糖量即可。

6.停止攪拌，小心糊狀鍋，直到填充物的含水量可以減少為一組。

寧夏銀川月餅，榛子，豆制品，月餅，粵式月餅

另外，因為月餅不易消化

在白天和晚上，很容易引起和膽囊疾病。

每個人都吃月餅，記住要避免這兩個時間點。

月餅不配粥

月餅和粥

我相信很多人都嘗試過

但是這里提醒大家

會導(dǎo)致血糖迅速上升

對我們的腦細胞不利

另外，它也減少了脂肪的代謝。

月餅“搭檔”很重要

吃月餅時可以吃酸味。

或富含維生素C的水果

如獼猴桃，番石榴，橘子等

幫助人體吸收脂肪和新陳代謝