冷凍鮮肉的時(shí)候,我們應(yīng)該注意些什么呢?

冷凍鮮肉的時(shí)候，我們應(yīng)該注意些什么呢？對(duì)于家禽類的肉類來(lái)說(shuō)，例如雞，鴨，我們不能直接放入冷凍，應(yīng)該先處理干凈，掏空內(nèi)臟，僅僅只留雞鴨的肉，放置在冰箱里冷凍即可。這一步的目的，其實(shí)主要就是清理雞鴨肉中細(xì)菌，以及雞鴨身上的血液。只有我們仔細(xì)做好清洗工作，血液清理的比較干凈，這樣，對(duì)于我們的肉類的保存才是有好處的，肉類或許能很好的保存下來(lái)，保質(zhì)的時(shí)間也能更久一點(diǎn)。

北京華陽(yáng)金港團(tuán)膳管理經(jīng)驗(yàn)

團(tuán)膳配送不只公司需要,除了大中型企業(yè)可以將自己的團(tuán)膳配送出去之外，學(xué)校還可以利用這種方式降低運(yùn)營(yíng)成本，改善食堂菜品的種類和營(yíng)養(yǎng)，讓學(xué)生品嘗到更加鮮美新穎的菜肴。其中，北京華陽(yáng)金港通過(guò)十多年的團(tuán)膳管理經(jīng)驗(yàn)，幫助許多學(xué)校和企業(yè)改善了食堂的學(xué)生和員工，工人們對(duì)食堂的印象使公司和學(xué)校的食堂不再經(jīng)營(yíng)困難，甚至幫助許多學(xué)生改善飲食習(xí)慣，保護(hù)學(xué)生和員工的健康。

兩種不同要求的蔬菜原料作錯(cuò)誤處理

為了使蔬菜保持原有的鮮艷碧綠,必須放入沸水鍋內(nèi)一燙即起;如要去除蔬菜內(nèi)的苦澀味,則必須放入冷水鍋內(nèi)慢煮,如果對(duì)以上兩種不同要求的蔬菜原料作錯(cuò)誤處理,反而會(huì)造成葉計(jì)綠素氧化發(fā)黑，產(chǎn)生苦澀味,又會(huì)使根菜類原料內(nèi)的異味無(wú)法除盡。活魚在剖腹取內(nèi)臟時(shí),千萬(wàn)不可碰破魚膽,膽汁進(jìn)入魚肉內(nèi),就會(huì)產(chǎn)生苦澀味,直接影響菜肴的口味。活的禽類原料,在宰殺時(shí)一定要割斷食管和氣管,放盡血液,免禽類肉體內(nèi)產(chǎn)生淤血,既影響色澤,又會(huì)有濃重的腥膻味。