餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

掌握好生熟

生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無(wú)菌，

熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。

（1）青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過，八成煎即可?？谖吨饕鹂坑蛠?lái)突出，靠少量復(fù)合油的復(fù)合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來(lái)體現(xiàn)。使用前要先檢查是否有專業(yè)認(rèn)證標(biāo)志，不得使用無(wú)專業(yè)認(rèn)證的米、面、糧、油。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多（盤子深度的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要2/3浸入湯中，不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。

秋季吃什么蔬菜營(yíng)養(yǎng)含量高

豆芽中的葉綠中含水量豐富的天門冬氨酸,能使機(jī)體大大減少乳酸的堆積,從而有利于消除疲勞.中醫(yī)認(rèn)為,豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼   

芹菜性涼,味甘辛,平肝健胃,富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等,促進(jìn)胃液分泌,增進(jìn)食欲,并有祛啖作用.芹菜可與香干、肉絲等炒食,色彩鮮艷,味道清香.

味苦微寒,和中,通腸利胃.小白菜含維生素C和鈣質(zhì)甚多,還含磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B等.還有一種洋白菜,即卷心菜,其菜也性味苦平,能益心,健脾胃,對(duì)胃及十二指腸潰瘍有促進(jìn)愈合的作用.

蔬菜配送公司告訴你女人的“蔬菜三寶”

紫甘藍(lán)玉米蛋炒飯

米飯1碗、紫甘藍(lán)30克、玉米（鮮）1個(gè)、鹽1克、蔥適量、橄欖油適量

1、紫甘藍(lán)洗凈，切成絲，罐裝玉米粒瀝干水分，備用。

2、雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻，鍋置火上，倒油燒熱，下入雞蛋液炒熟，鏟成小塊后盛出。

3、炒鍋內(nèi)倒入橄欖油，燒熱后放入紫甘藍(lán)煸炒幾下。倒入燜好的米飯，翻炒至顆粒分明，不結(jié)團(tuán)。

4、下玉米粒和炒好的雞蛋同炒，再放入蔥花，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

蔬菜配送公司蓬勃發(fā)展新態(tài)勢(shì)

同城配送作為物流行業(yè)的后一公里，其在配送鏈中一直都起到的作用。另外一方面單位食堂還需要考慮原材料的新鮮程度，畢竟食品不像其他東西，會(huì)關(guān)系到人體的健康，只有每天保證充足的營(yíng)養(yǎng)供給，才能夠保證單位所有的員工具備充足的精力去進(jìn)行工作。借助人工智能，大數(shù)據(jù)技術(shù)等互聯(lián)網(wǎng)科技加持的同城B2B智能配送，在優(yōu)化開發(fā)的共享經(jīng)濟(jì)模式下，不斷提高服務(wù)效率，提升行業(yè)門檻。特別是近一年來(lái)，線上線下相融合的“新零售”模式成為新的風(fēng)口，前端服務(wù)的實(shí)現(xiàn)對(duì)后端供應(yīng)鏈的依賴加強(qiáng)，同城B2B智能配送行業(yè)借勢(shì)迅速成長(zhǎng)，成為又一個(gè)蓬勃發(fā)展的行業(yè)。