廣州回味源蛋類食品有限公司，咸鴨蛋咸蛋黃，是廣州較好的蛋類食品生產(chǎn)廠家肉粽蛋黃酥蛋黃價格

咸蛋黃焗蝦仁、咸蛋黃豆腐……咸蛋黃是名副其實的“百搭菜”，哪怕只是一碗平淡的白粥，加上咸蛋黃，也會秒變?nèi)碎g美味。咸蛋黃在烹調(diào)中有哪些妙用呢？

炒菜。將蒸熟的咸蛋黃碾成細末，放入油鍋中翻炒至蛋黃起泡，倒入菜品，使咸蛋黃與菜充分混合即可。菜品可以是素菜，如土豆、玉米、西蘭花等，也可以是葷肉，如排骨、大蝦、雞翅等。用蛋黃炒出來的菜咸鮮可口、酥軟濃香，讓人“愛不釋口”。

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焗菜?！盁h”是以熱的氣體為導(dǎo)熱媒介，將經(jīng)腌制的食材或半成品加熱至熟。很多菜都可以用咸蛋黃焗，比如南瓜、紫薯、牛蛙、銀鱈魚、香蕉、土豆、豆腐、香芋等，這樣做出來的菜肴外焦里嫩，色澤油亮。

做湯。融化在湯里的咸蛋黃能帶來沙沙的口感，令人回味無窮，如咸蛋黃豆腐湯、咸蛋黃蘿卜湯等。

做餡。用咸蛋黃可以做餃子餡、燒麥餡、月餅餡、粽子餡等，可以整個放入，也可以碾成細末后跟其他食材混合成餡。

因為咸蛋黃本身咸味比較重，所以可根據(jù)情況少放或者不放鹽。

咸鴨蛋的做法有兩種，找個頭大小均勻的鮮鴨蛋，洗凈后，在外包上加水和鹽攪拌均勻的黃泥或草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封住月余，或者直接用鹽水浸泡，同樣封住月余，取出煮熟。前一種烹調(diào)方式可以看到自然地浸出的蛋黃紅油和細沙，后者的出油率比前者低得多，口感也不如前者細膩。

咸鴨蛋雖老少皆宜，卻也是陰虛火旺之人的食療補品，孕婦、脾陽不足者不宜食用。并且咸鴨蛋含鹽多，不宜多吃，吃完要多喝水。

咸鴨蛋雖然不易腐爛，但煮熟后卻不易保存。貯藏過程中要注意防止蛋內(nèi)水分流失，咸鴨蛋一旦水分流失，會導(dǎo)致蛋白發(fā)黑，咸味加重。對于不同腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采用不同方法進行保存。以下給大家介紹一下咸鴨蛋的保存方法。

如果是夏天比較熱的時候，可以放入冰箱冷藏，注意不要冷凍，凍鴨蛋很不好吃。通常放在冰箱上面的冷藏室里就可以了。

如果冬季天氣較冷，可將熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方。小心不能在陽光下曬傷，zui好選擇陰涼處。例如廚房儲藏柜的頂部，樓梯下面等等。

功效作用：鴨蛋與雞蛋相比，蛋白質(zhì)的含量相似，它含有比較豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，而脂肪含量和脂溶性維生素的含量比雞蛋要高，同時鴨蛋當(dāng)中，還含有比較豐富的磷、鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)。鴨蛋性味甘、咸、性涼，有養(yǎng)陰、清i肺、止痢的功效，可以治i療熱咳、胸悶、喉痛、牙痛、赤白i痢等癥，有益健康。而且鴨蛋還適用于陰虛火旺者作為食療補品來用，煎、煮或者沸水加白糖沖服均可。咸鴨蛋的性味寒，清i肺熱、降陰火的功效比較好，咸鴨蛋的黃，兒童多食可以治i療疳積，外抹可以治燙i傷和濕i疹。

毒副作用：咸鴨蛋不應(yīng)多吃。咸鴨蛋的鹽分太高,容易引起血壓升高;咸鴨蛋的脂肪含量高，蛋黃膽固醇含量很高。

營養(yǎng)價值：鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)；咸鴨蛋有降火潤膚，平肝明目，預(yù)防貧i血的功效。咸鴨蛋富含脂肪，蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)以及一些微量元素，易被人體吸收利用，適用于小兒積食和陰虛火旺的人群食用，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；吃咸鴨蛋對人體健康有一定的好處，能夠刺激消化，增強食欲，并且有中和胃酸降i血i壓的作用，鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧i血；蛋黃中含有鐵元素，具有補i血的功效，適合缺鐵性貧i血的患者食用。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。吃咸鴨蛋能促進骨骼發(fā)育，還有一定的補鈣作用。

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咸蛋黃新品，而傳統(tǒng)食品，如月餅、粽子多屬“高油、高脂、高糖”食物，一旦加了咸蛋黃，就要另外加頂“高膽固醇”的帽子。盡管蛋黃月餅改變了傳統(tǒng)月餅的口味，但由于含有過多的營養(yǎng)成分，也會引起一些健康問題，經(jīng)常有“咸蛋黃，半勺油”的說法。常規(guī)咸味蛋黃的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長，制約了企業(yè)生產(chǎn)效率的提高，而長時間的咸味加工不僅使蛋黃中的鹽分含量過高，還會產(chǎn)生亞硝基鹽等有害物質(zhì)，危害人體健康。

咸蛋黃醬以蛋黃粉等為原料，主要通過美拉德反應(yīng)模擬出咸蛋的香味，其生產(chǎn)填補了淡季時期咸蛋供不應(yīng)求的尷尬，雖然不能完全取代咸蛋，但在改善產(chǎn)品口感、增加香味方面有的作用。

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實際上，一種新口味常常從餐飲渠道開始流行。如果某一種新口味在餐飲菜單上被消費者追捧，便利商店或其他渠道的包裝食品就能很快趕上潮流。

咸蛋味道的火候是怎樣的？

制作美味的咸蛋黃，其實是歷史的長河。熱包點流沙是廣東地區(qū)早茶的一大特色，餡料是咸蛋黃做的。