掛面

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營(yíng)養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長(zhǎng)期存放，是因?yàn)樗ㄟ^(guò)干燥脫水的過(guò)程，沒(méi)有水分，保存時(shí)間自然長(zhǎng)。如何挑選面條先要看產(chǎn)品的配料表有無(wú)添加酵母成分，制作過(guò)程是否經(jīng)過(guò)充分醒發(fā)。但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局組織的對(duì)掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過(guò)白的掛面其實(shí)是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，其含量不得超過(guò)0.06g/kg，否則將有損人體健康。

手工爽滑面批發(fā)廠家、蔬菜掛面、雜糧掛面，超市的掛面品種真不少，這些掛面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟有幾何?以蔬菜掛面為例，商家說(shuō)這些掛面加了蔬菜汁，富含葉綠素和胡蘿卜素，但這些物質(zhì)見(jiàn)光易分解，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏顏色會(huì)越來(lái)越淺，手工爽滑面批發(fā)廠家營(yíng)養(yǎng)素含量越來(lái)越低。不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿，經(jīng)過(guò)打汁、和面、干燥等制作過(guò)程，維生素類營(yíng)養(yǎng)素幾乎損失殆盡。吃面時(shí)要將一整條面一次過(guò)吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。所以想要吃蔬菜掛面，還不如自己買一份普通的掛面，回家根據(jù)自己的需求隨意添加各類蔬菜，這樣美味又健康。

煮面條的小技巧

1、在煮面的過(guò)程中，往鍋中加入少量，會(huì)使煮好的面條勁道十足，非常有嚼勁，而不是糊成一團(tuán)的。

2、煮面的時(shí)候不要等到水燒開(kāi)，在水冒熱氣的時(shí)候就將面條放入，可以防止面條粘鍋，煮好后口感更佳。

3、煮面的時(shí)候加入少許香醋，會(huì)使面條色澤鮮亮，看上去非常誘人，而且還能去除面條的堿味，讓味道更好。

4、如果煮好的面粘在一塊，可以往面條上撒一點(diǎn)米酒，這樣面條就會(huì)散開(kāi)，根根分明哦。

面條和米飯哪個(gè)更容易長(zhǎng)胖？

   北方人愛(ài)吃面，南方人你愛(ài)吃米，這已經(jīng)是人們的共識(shí)了，北方人普遍膀大腰圓，身材高挑，而南方人大都似水柔情，纖纖細(xì)體，難道說(shuō)這與所吃的主食有關(guān)系？3、試筋力：用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，上好的面其彎度達(dá)到5厘米以上。面條比米飯更加的營(yíng)養(yǎng)人？其實(shí)從所含的膳食纖維和維生素方面來(lái)說(shuō)，面條中所含的膳食纖維、維生素B1、維生素B2以及其它的營(yíng)養(yǎng)素要比米飯所含的多，然而從鋅含量上看，大米所含的鋅要多一些。

   從蛋白質(zhì)方面上來(lái)看，面粉所含蛋白質(zhì)的量比大米多，但是大米的蛋白質(zhì)人體更易吸收，那么，面條和米飯到是吃哪個(gè)更容易長(zhǎng)胖呢？相比較，面條所含熱量較多，長(zhǎng)期吃面食會(huì)更容易長(zhǎng)胖，并且吃面條時(shí)，搭配的菜比較少，長(zhǎng)期如此，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，北方人也經(jīng)常吃饅頭，可以也經(jīng)常搭配素食和水果，再適當(dāng)配一些雜糧，補(bǔ)充、其他的礦物質(zhì)和維生素。按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。

   雖然面條和米飯占據(jù)了我們大部分飲食，但是不管是南方還是北方，都應(yīng)該粗細(xì)搭配，增加主食的多樣性，米飯?zhí)妓衔锾?，面條吃了容易長(zhǎng)胖，也不容易消化，所以，應(yīng)該常常更換著吃。

   另外，其實(shí)面條和米飯只是傳統(tǒng)的主食，土豆和紅薯、玉米等本身也都可算作主食，所以時(shí)不時(shí)吃一些紅薯也是很好的喲。