水煎包與包子的區(qū)別就在于后面的一道工序，生肉生面下鍋，先油煎之后再用面水將包子燜熟，做好的水煎包色澤金黃，看著就有食欲，外酥里嫩的水煎包更是十里飄香，餡鮮甜多汁，面皮緊實(shí)勁道，吃著特別香。

發(fā)面水煎包

配料:

豬肉200克、西葫蘆200克、面粉200克、酵母粉2克、蔥一段、姜2片、生抽5克、蠔油3克、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、黑芝麻5克、老抽2克

花生白糖包

食材500克低筋面粉5克酵母65克白糖40克花生末20克花生醬食用油適量做法：1 把面粉、酵母倒在案板上，混合均勻。2 用刮板開(kāi)窩，加入50克白糖。3 再分?jǐn)?shù)次倒入少許清水。4 揉搓一會(huì)，至面團(tuán)純滑。5 將面團(tuán)放入保鮮袋中，包緊、裹嚴(yán)實(shí)，靜置約10分鐘，備用。6 把花生末裝入碗中，加入15克白糖，放入備好的花生醬，調(diào)勻，制成餡料，待用。7 取適量面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條形，摘數(shù)個(gè)劑子，待用。8 在案板上撒少許面粉，放上劑子壓扁，再搟成中間厚、四周薄的面皮。9 再取來(lái)適量餡料，逐一放入面皮中。10 捏緊、收好口，制成花生包生坯。5、電餅鐺預(yù)熱、均勻涂上食用油，將包好的包包，整齊擺放好，蓋鍋蓋，煎至2分鐘后，將100克冷水倒入電餅鐺中，約7-8分鐘，水分蒸發(fā)完畢，煎包也就熟了。11 在備好的蒸盤(pán)上刷一層食用油。12 蒸鍋放置在灶臺(tái)上，放上蒸盤(pán)，放上花生包生坯。13 蓋上蓋子，靜置約1小時(shí)，至花生包生坯發(fā)酵、漲開(kāi)。14 打開(kāi)火，水燒開(kāi)后再用大火蒸約10分鐘，至花生包熟透。15 關(guān)火后揭開(kāi)蓋子，取出蒸好的花生包。16 裝在盤(pán)中，擺好盤(pán)即成。

1.因?yàn)槭前l(fā)面包子，餡料里面不能有太多水分，所以茴香焯水后要充分?jǐn)D干水分。

2.水煎包的生坯可以直接煎而不必醒發(fā)。水煎包一定要用小火并且加蓋來(lái)煎制，以爐火和鍋內(nèi)蒸汽的高溫將包子制熟。

1.鮮酵母用少許清水化開(kāi)，加入面粉中，再分次加剩下的水揉成面團(tuán)，醒發(fā)至原體積2倍大，揉至完全排氣。

2.豬肉切末，加入料酒、醬油、胡椒粉、味精、香油、蔥姜末攪打上勁。

3.茴香治凈，焯水后浸在冷水中降溫，撈出擠干水分，再切碎。

4.切好的茴香末與肉餡加鹽、白糖、熟植物油拌勻，成包子餡。

5.面團(tuán)搓長(zhǎng)條，分割成12個(gè)等大的劑子，按扁后搟成包子皮。

6.面皮中包入調(diào)好的餡料，制成包子生坯。干淀粉加水調(diào)勻成淀粉水。

鍋入油燒至四成熱，放入包子生坯，煎至包子底部微黃。加入淀粉水后蓋鍋蓋小火煎8分鐘，至鍋內(nèi)湯汁燒干。

8.撒入蔥末和紅椒末，再煎2分鐘，至包子底部金黃酥脆時(shí)，撒入黑芝麻，關(guān)火，取出即可。