油炸機(jī)的油溫控制

   油溫過低面餅炸不透，油溫過高面塊炸過度要焦糊，在不同檔次的面餅，要求達(dá)到的品質(zhì)及口味的不同，在規(guī)定的時間內(nèi)其油溫控制范圍為前油溫110— 130℃之間，后油溫140—175℃之間。

   以油炸機(jī)的面塊進(jìn)口可劃分為三個溫區(qū)，即低溫區(qū)、中溫區(qū)和高溫區(qū)。用料各地有所不同，按一般規(guī)律是用醬油、料酒、精鹽、胡椒粉等(有的加白糖、味精、蔥花等)。低溫區(qū)的油溫不宜過高，因面塊本身溫度低，面餅炸前著水與否不一致，面餅面本身水份不一致，與高溫產(chǎn)生互換，溫差、水份越大，面塊工資的水與油的交換過程就越快，面條中的水份也揮發(fā)的就越快，這對面條進(jìn)入中溫區(qū)和高溫區(qū)不利，所以要求低溫區(qū)油與面餅溫差不要超過90℃為佳。面塊與油溫相差越小，面塊在低溫區(qū)揮發(fā)的水份就越小，這對以后的油炸過程的三個溫區(qū)的溫差，使面餅的水份在三個溫區(qū)內(nèi)均勻揮發(fā)，在油炸過程中，相對保持面條的要對水份，如果掌握不好，在前面兩個溫區(qū)面餅水份消耗相對過多，在高溫區(qū)面餅就會形成干吸油的現(xiàn)象，造成面餅含油量升高，，增加面餅的成本，而且造成面餅正反面顏色差距很大。油餅油炸設(shè)備聯(lián)系方式,油餅油炸設(shè)備聯(lián)系方式

油炸流水線在清洗時注意的細(xì)節(jié)：

油炸流水線設(shè)備在使用一段時間后我們需要進(jìn)行清洗保養(yǎng)和維護(hù)，油炸流水線在使用一段時間后需要對設(shè)備進(jìn)行清洗，清洗需要多人合作，并且需要一些注意細(xì)節(jié)，防止損壞設(shè)備：

1、油炸流水線用刷子清洗設(shè)備時，需要把設(shè)備停下來。不能停下來的情況下，清洗時要特別注意驅(qū)動連接部和搬運部。

2、油炸流水線操作盤和驅(qū)動馬達(dá)不能進(jìn)水。

3、各裝置裝卸時必須有數(shù)人一起完成。

4、加黃干油時必須停止設(shè)備的運轉(zhuǎn)。

5、清洗后油槽中的水必須完全擦去。油餅油炸設(shè)備聯(lián)系方式,油餅油炸設(shè)備聯(lián)系方式

油炸設(shè)備的基本操作：

 油炸設(shè)備是一種新型的全自動食品加工設(shè)備，這種設(shè)備的出現(xiàn)為人們帶來了大大的方便。我公司有一些關(guān)于油炸設(shè)備的使用注意事項要跟我們介紹一下：

1、油炸設(shè)備操作：當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后便可以進(jìn)行油炸工作。公司經(jīng)過多年的努力和創(chuàng)新，為國內(nèi)外廣大客戶提供了不計其數(shù)的優(yōu)質(zhì)食品設(shè)備，在同行業(yè)中享有盛譽。此時先少量加入需油炸食品，然后逐步增加放入量，這樣操作不至于油溫一次下降太大，影響食品的色澤、質(zhì)量。這樣可連續(xù)工作，效率也提高了。如果一次投入食品太多，溫度下降很大，影響油炸效果。（油炸設(shè)備可以實現(xiàn)油溫自動控制，所以不用人為控制。）

2、放油程序：如果油炸設(shè)備需要換油或清理衛(wèi)生時切記先不要排污放水，應(yīng)先開放油閥門把油從放油閥完畢后再打開排污閥打水放完即可。

3、排污程序：在炸制一個工作日結(jié)束后就應(yīng)待油冷卻到80度左右時便可進(jìn)行排污工作，打開放污口，此時水和食品渣都流出來，等排污口有油流出時關(guān)閉排污閥即可。

4、加水程序：排污工作結(jié)束后，底部可馬上加水至水位為止，也可第二次工作前加水，這樣1好，因為有些食品渣如果經(jīng)過長時間浸泡容易浮起來。

5、 當(dāng)油炸設(shè)備中油炸食品掉渣多時，就應(yīng)注意加熱管道的清潔，因食品渣落到加熱管道上，時間長就會在加熱管表面形成碳渣，時間長了就會影響油的顏色，為此這樣就應(yīng)在炸制過程中增加排污次數(shù)。

6、對油炸魚，肉制品時因魚，肉中含有大量的膠體，長時間加熱管道表面會聚焦一層，影響散熱，并且對油的色澤產(chǎn)生影響，為此就這樣就需每班清理一次，加熱管道有附著物時應(yīng)用刀或鏟子清理。

7、每次工作完畢后就應(yīng)進(jìn)行排渣和清理工作，特別是濾渣通道保持暢通。油餅油炸設(shè)備聯(lián)系方式,油餅油炸設(shè)備聯(lián)系方式

全自動油炸機(jī)油炸工藝

全自動油炸機(jī)如何炸制食品，全自動油炸機(jī)炸制食品時，濾網(wǎng)置于加熱器上方，在油炸食物時先加入水至油位指示計顯示的規(guī)定位置，再加入食用油至高出加熱器60mm的位置。由電氣控制系統(tǒng)自動調(diào)節(jié)控制油溫保持在常溫至230℃之間。

    加熱采用分段控制，大大的節(jié)約了能源，也保證了炸出的食物品質(zhì)。炸制過程中產(chǎn)生的食品沉渣從濾網(wǎng)漏下，經(jīng)水油界面進(jìn)入油下部的冷水中，積存于鍋底。定期由排污閥排出。所產(chǎn)生的油煙從排油煙孔經(jīng)排油煙管通過脫排油煙裝置排出。油餅油炸設(shè)備聯(lián)系方式,油餅油炸設(shè)備聯(lián)系方式