固體發(fā)酵的原理什么

湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。當(dāng)前，有許多耐高溫的微生物種類被應(yīng)用到制曲和釀酒生產(chǎn)中，如37℃生長(zhǎng)的米根霉群。

固體發(fā)酵就是讓微生物在不溶于水的顆粒狀固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。通過(guò)微生物的代謝活動(dòng)獲得代謝產(chǎn)物或菌體。

固體發(fā)酵分為兩種類型:厭養(yǎng)型固體發(fā)酵，好氧型固體發(fā)酵。

厭氧型固體發(fā)酵一般用于發(fā)酵酒精等，就是生產(chǎn)傳統(tǒng)白酒。也可用于飼料青貯等。就是將固體的有機(jī)物如稻草、甘蔗渣、高粱等放在一個(gè)大坑里，讓其自然發(fā)酵，也可加入菌鐘。

好氧型固體發(fā)酵，一般用于生產(chǎn)傳統(tǒng)調(diào)味料如醬油等，就是將培養(yǎng)的有機(jī)物如煮熟的黃豆等攤在一個(gè)大盤子里，讓其充分接觸空氣。工業(yè)上一般用機(jī)械強(qiáng)制通風(fēng)。食用菌生產(chǎn)也是好氧型固體發(fā)酵的一種。

釀酒設(shè)備

      湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。黃酒行業(yè)，在鞏固、提高傳統(tǒng)產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，采用大罐發(fā)酵、機(jī)械運(yùn)輸、冷凍降溫等措施，改變了幾千年以來(lái)采用傳統(tǒng)陶缸、小壇的古老制作方法，使黃酒生產(chǎn)不再受季節(jié)的局限。

      總的來(lái)講，為了確保酒的品質(zhì)，在利用白酒設(shè)備時(shí)需要注意很多細(xì)節(jié)。因?yàn)?，任何一個(gè)工序出現(xiàn)問(wèn)題，蒸餾出來(lái)的白酒質(zhì)量就會(huì)不同很大。為了讓白酒有更高的經(jīng)濟(jì)效益，因而釀造出高質(zhì)量的白酒是十分重要的。白酒設(shè)備是我公司的主營(yíng)產(chǎn)品之一，無(wú)論您是想要購(gòu)買釀酒設(shè)備，還是想要了解更多關(guān)于釀酒設(shè)備的信息，都可以與我公司聯(lián)系，我公司將盡力滿足您的需求。"低溫入池、定溫蒸燒"的理念，只適合于發(fā)酵期短的麩曲白酒和小曲白酒，不適合于發(fā)酵期長(zhǎng)的大曲白酒。

    湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面?；蛘哒`認(rèn)為提前起大火，可在成曲出房前將曲心水分?jǐn)D干，致使起大火需要熱曲時(shí)，曲心溫度上不去，殘留曲心的水分也就出不去，從而產(chǎn)生"窩水曲"。

　   受分析技術(shù)和風(fēng)味科學(xué)發(fā)展的局限性，衍生香型及創(chuàng)新酒體不可能只是簡(jiǎn)單的酒水之間的調(diào)配，而應(yīng)是從原料的選用開始到每個(gè)具體的工藝措施的借鑒和創(chuàng)新。有些還要從釀酒微生物、制曲微生物到窖泥微生物、堆積微生物的選育培養(yǎng)著力抓起的。具體的工藝措施可以影響釀酒功能微生物的繁殖和代謝，所以說(shuō)衍生香型是從基本香型釀造工藝相互借鑒、相互融合開始的，例如在濃香調(diào)味酒上借鑒醬酒的堆積工藝，可以增加酒的醇厚度和幽雅感；在清香酒的釀造上借鑒濃香的壓窖工藝適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵期，使酒質(zhì)更加香濃，清冽甘爽；上述理念，與現(xiàn)代釀酒科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，能夠珠聯(lián)璧合，與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新。在醬酒的釀造上借鑒濃香蒸餾上的分層蒸餾，分段分質(zhì)接酒，摘出不同風(fēng)味特征的酒，窖底香更濃、醬香更突出、醇甜更圓潤(rùn)適口；鳳型酒釀造上借鑒濃香窖泥的培養(yǎng)，一改每年都更新窖泥，酒體可以更加香爽甘潤(rùn)。

      湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米。麩曲酒母原意是，"為了多產(chǎn)酒、產(chǎn)好酒，保證麩曲、酒母的質(zhì)量，是首要的前提條件"?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

  陶瓷釀酒設(shè)備

  陶瓷是由土制成。對(duì)酒有催化作用，但陶瓷笨重加熱慢，難移動(dòng)，加料倒糟很不方便，還易碎。

  綜合結(jié)論：蒸酒慢，浪費(fèi)燃料，操作難度高，成本大 鋁合金釀酒設(shè)備

  雖然解決了密封問(wèn)題，加熱快等問(wèn)題，但現(xiàn)在國(guó)家明文規(guī)定不得使用鋁制食品用具。因?yàn)殇X含鉛元素長(zhǎng)期使用制作食品會(huì)變味。

  綜合結(jié)論：安全不過(guò)關(guān)，危害性大。