郫縣糊辣油配方及工藝

調(diào)料：食粉2克，鹽4克，味精5克，雞精20克，干青花椒20克，二斤條辣椒100克，八角粉1克。豆瓣配方及工藝：鍋放凈蔥油1千克，加入郫縣豆瓣1500克、香料粉25克（可選用巴國(guó)牌的，也可自己用香料研磨，其中茴香要放得重一些）慢火炒香即成。糊辣油配方及工藝：原料：菜籽油2斤，花生油、色拉油各5斤，干辣椒3斤，花椒1斤，姜250克，小蔥頭200克，蔥葉300克，郫縣豆瓣1斤，白芝麻100克，十三香少許，冰糖5克。

牛蛙殺洗干凈,剁成2厘米見(jiàn)方的塊,木耳泡透撕成片,鮮筍切段

制作方法：（1）把牛蛙殺洗干凈，剁成2厘米見(jiàn)方的塊，用水洗凈，擦干水分放入蛋清以及淀粉少許鹽、料酒拌勻待用。（2）將木耳泡透撕成片，鮮筍切段。（3）凈鍋下油，放入蔥、姜蒜、香辣醬炒香，同時(shí)放入加工好的輔料炒香，放入450克高湯，用小火煨制2分鐘．然后撈出入大碗中墊底。（4）再將腌制好的牛蛙放入湯中小火浸煮2分鐘至熟，放入雞粉和香糟汁調(diào)味，再添入50克高湯，大火略收汁然后倒入碗中。

牛肉類(lèi)小吃-湖南做法

制作方法：（1）將火龍果雕成兩半，用挖球器將果肉挖出備用。（2）漿好的牛肉切成粒，拍粉備用。大蒜、紅椒切成小粒。（3）鍋中放寬油燒至五成熱，下牛肉粒炸熟上色。（4） 另起鍋加橄欖油將大蒜、紅椒炒香后，加炸好的牛肉，烹入日本清酒，淋酸辣汁，起鍋時(shí)加入火龍果肉翻勻裝盤(pán)即可。今天教大家一道牛肉類(lèi)小吃-湖南做法-湘味牛肉，牛肉滑嫩 、香氣撲鼻，廢話不多說(shuō)，下面來(lái)講具體做法：