脫皮芝麻蛋白含硫氨基酸

芝麻種皮中含有2-3%草酸和1-2%草酸鈣，無生物利用價值。脫皮后芝麻的氣味特性和營養(yǎng)得到改善，色澤白亮，纖維含量降低，蛋白質(zhì)含量增加。

脫皮芝麻經(jīng)過壓榨后蛋白質(zhì)含量高達57.7%，是一種無抗?fàn)I養(yǎng)成分的蛋白質(zhì)來源。

脫皮芝麻蛋白含硫氨基酸比大豆蛋白多，含有2.5-4.0蛋氨酸和3.5%-5.5%硫氨基酸，是一種互補性很強的蛋白質(zhì)。

干脫芝麻仁的長久保存對存放

干脫芝麻仁的長久保存對存放儲藏要求是很高的，它的儲存環(huán)境要求避免高溫、潮濕，對于食品加工廠來說，進貨后需要謹(jǐn)慎儲藏，下面小編給大家詳細介紹下干脫芝麻仁的儲存方法。

干脫芝麻仁的安全水分是7%-8%，超過9%以上的水分為不安全水分，容易發(fā)霉，過高的溫度會導(dǎo)致干脫芝麻仁水分流失、出現(xiàn)干煸現(xiàn)象。干脫芝麻仁的濕度、溫度任何一方面的增加，都能夠促使干脫芝麻仁的呼吸旺盛，溫度、濕度隨之增加。芝麻的濕度、溫度能夠互相影響，互相抵補。

常吃芝麻仁的好處：

1、緩解缞老：芝麻可以減緩人體細胞的缞老、清除體內(nèi)自由基和抗養(yǎng)化，可以廷年益壽，這要歸功于芝麻中含有豐富的維生素E。

2、降低膽固醇：芝麻是高脂桖癥人群的較佳食品，因為芝麻含有不飽和脂肪酸----亞油酸，這種物質(zhì)是人體不能合成而又必需的脂肪酸，它可以控制膽固醇合成限速酶的活性以降低桖清膽固醇水平從而調(diào)節(jié)人體的膽固醇代謝，從而降低膽固醇、增強細胞膜透性。

3、補鈣：通過食物去補鈣，可能大家更多的是牛奶和雞蛋，但是其實芝麻的補鈣校果好過牛奶和雞蛋。因為芝麻的鈣含量大約是牛奶和雞蛋的四倍，所以吃芝麻比喝牛奶蛋補充的鈣質(zhì)更多