將高筋面粉和60%的水(水中1%的鹽)混合在一起，形成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏天要少放，防止酸。不要加太多水。以免蛋白質(zhì)黏合過遲會(huì)在水中分散，給操作帶來困難，也會(huì)影響面筋的提取率。

從小就喜歡吃面筋這類的食物，每次饞了都會(huì)去市場買2根回來，或者炒或者煮湯吃。但是很納悶，面筋到底是什么做的呢？是面粉嗎？一直吃了30多年，現(xiàn)在才知道，原來自己家做面筋，比做饅頭都簡單，比做煎餅更沒水平，1杯粉2杯水，拌拌就做好了，簡直是太容易了？感覺自己就如發(fā)現(xiàn)新大陸一般。北方人經(jīng)常吃估計(jì)都知道做法，但是南方人還頭回見，所以就想寫出來給大家一起分享，喜歡的趕緊收藏好。