患者：富鉀

毛豆富含B族維生素、維生素E等，尤其是鉀的含量十分豐富，每100克高達(dá)478毫克，這些成分都有的積極作用，英國(guó)倫敦瑪麗女王大學(xué)研究證實(shí)，中國(guó)人鹽攝入量嚴(yán)重超標(biāo)，而攝入鉀可以抵消一定影響。

有研究表明，毛豆中游離氨基酸含量比黃豆高出一倍，而游離氨基酸是影響鮮度的重要因素，因此，與黃豆相比，毛豆口感柔糯香甜，鮮香清爽，豆腥味更少。

但同樣的，它的能量、脂肪、碳水化合物也是成倍增長(zhǎng)的！100 克黃豆相當(dāng)于一大碗飯的熱量！

不過(guò)平時(shí)我們直接吃黃豆的機(jī)會(huì)比較少，它都變成了我們餐桌上的豆腐、豆腐干、豆?jié){等豆制品。

100 克的干大豆換算下，差不多相當(dāng)于 300 克的煮黃豆、200 克的豆腐干、300 克的北豆腐、500 克的南豆腐、700 克內(nèi)酯豆腐或 2 升的豆?jié){。

從黃豆到豆制品相當(dāng)于進(jìn)行了不同程度的「稀釋」，所以想吃它的朋友，也就不用太擔(dān)心熱量。而豆制品也是我們?nèi)粘Ｖ胁诲e(cuò)的蛋白和鈣的來(lái)源。

毛豆蛋白質(zhì)含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少。這與一般谷類(lèi)食物正好相反。

故毛豆與糧食混吃可以互補(bǔ)，大大提高了毛豆及糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。毛豆含有多量脂肪.并且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量豐富。 這對(duì)于預(yù)防有很大作用，毛豆中還含有約1.5%的磷脂。此外毛豆還含有一定的卵磷脂能夠促進(jìn)大腦的發(fā)育，改善大腦的記憶力以及提高智力水平。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞的基本成分，對(duì)維持人的神經(jīng)、、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。