挑選杏仁的技巧

　　一．要看顏色：表皮顏色淺的，是當(dāng)年的或者是比較新鮮的，顏色發(fā)暗或深色，褐色的，一般是時(shí)間比較長了，是陳的。盡量不要購買。

　　二．看杏仁的外形大?。侯w粒飽滿的，并且“個(gè)頭”大的，是當(dāng)年的或者是比較新鮮的，相反，外形干癟，緊縮的，顆粒偏小的，一般是時(shí)間比較長了，是陳的。

　　三．聞氣味或嘗口感：如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時(shí)間長了，盡量不要購買。

   杏仁已經(jīng)是中國人常見的干果類食品了，問及吃法，大多數(shù)的回答是“不就抓一把放在嘴里嚼嗎？”這種吃法還是顯得太單一了些。

　　抓起一把“白嘴吃”，確實(shí)是較常見、較“實(shí)用”的吃法，大多數(shù)美國人隨身都會帶一個(gè)小鐵盒，放一些杏仁在里面，餓了吃一把，又充饑又能降低膽固醇?！暗敲绹藢π尤蔬€有許多種健康有趣的吃法。比如早餐的時(shí)候，我們會在粥里或者沙拉里放很多杏仁，又香又可口；把大杏仁碾碎，撒在酸奶中，是被許多營養(yǎng)學(xué)家津津樂道的健康食品；鹽糖和水融化好，看你想吃咸的還是甜的重一些，一比一也可以，原方子要煮過其實(shí)不煮也是可以的，主要是看是不是容易融化開。另外，在美國很多餐館過去都是使用面包渣包裹雞肉或魚肉，現(xiàn)在，由于大家對杏仁營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知提高了，會用杏仁碎渣來代替面包渣。”

　　在美國，食用零食的情況在發(fā)生變化，以前男性總是吃一些不那么健康的零食，比如薯片之類的，但隨著近些年健康知識的普及，他們在家中往往受到太太“管制”，零食換成了以大杏仁為主的堅(jiān)果類食品，平時(shí)吃一點(diǎn)，到了吃飯的時(shí)候胃口不會變得很大，還可以幫助降低肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性的病發(fā)病危險(xiǎn)。

杏仁物料脫苦的參數(shù)該如何設(shè)置

杏仁物料脫苦的參數(shù)為：加水量控制在杏仁的3.5-4.5倍，水溫40-50℃，浸泡36-48小時(shí)（因杏仁品種不同而異），每隔6小時(shí)換水一次進(jìn)行浸泡脫苦。浸泡完的杏仁需用清水在漂洗2-3次，以洗去杏仁表面的苦杏仁苷。出料時(shí)打開脫苦池下方方形導(dǎo)槽，在流水作用下流向網(wǎng)帶式輸送機(jī)的網(wǎng)帶上。脫苦所用的水要立即排除，不能再車間逗留，車間要通風(fēng)良好。與前后工序操作工聯(lián)系，保證前后工序平衡。杏仁可以滿足各個(gè)年齡段人群的需要，因此在食用上，沒有太多的限制。

去杏仁皮的方法是哪些?如何使用呢?

杏仁是食品，也是一種中藥。具有的作用，杏仁我們也經(jīng)常用來做甜品做菜，那么在制作過程中，杏仁的皮是有一些苦澀的味道，會影響到菜的口感，我們會把它去掉，那么去杏仁皮的方法是哪些呢？如何使用呢？2、將泡好的糯米、杏仁一起放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入200ml左右的清水，用低速攪打，直到顏色變得奶白3、將打好的杏仁茶倒在漏網(wǎng)，過濾好的汁留在湯鍋中，加入冰糖，用小火慢慢攪拌至冰糖溶化即可。請看一下為你介紹。 種方法把水煮開，然后把杏仁倒入水中浸泡一分鐘左右。 然后用漏勺把杏仁取出放在毛巾上，用手隔著毛巾進(jìn)行搓揉，這樣就可以大批量的去除杏仁皮。