注意事項①出現(xiàn)漏電，機器有異常狀況時，立即關(guān)閉電源，停止使用并報告主管處理。②離開前須對抽油煙機電源開關(guān)詳細檢查，確認關(guān)閉后才能離開。3，清潔保養(yǎng)①每日將抽油煙機罩，排氣扇，濾油器均須用清水加洗滌劑清潔，除去油污。

確認正常后，在斗內(nèi)加上適當?shù)拿娣郏淞?，水。④啟動開關(guān)進行操作。⑤完成后，切斷電源，待機完全靜止時再撈起面料。注意事項。爐灶使用完畢后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機。

在餐飲業(yè)高速發(fā)展的同時，中式餐飲尤其連鎖餐飲原材料成本上漲，勞動力成本提升，管理人才匱乏，成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理，經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。為擺脫，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路，尋求降低運營成本路徑。

比如針對連鎖餐飲至關(guān)重要的餐飲信息化建設(shè)，以往多數(shù)企業(yè)飯?zhí)贸邪ㄔO(shè)中僅僅考慮于餐飲經(jīng)營的某些單個點，單個領(lǐng)域，某一段的局部建設(shè)模式，缺乏與企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展相匹配的系統(tǒng)規(guī)劃和整體應(yīng)用，這樣不僅投入和成效難達預(yù)期，隨著企業(yè)的成長，就經(jīng)常導(dǎo)致重復(fù)投資和多次投資。

后備人員要留足接手“二手廚房”后，配備人員時還要考慮“老人”與“新人”的關(guān)系。在前一個廚房工作過的員工對廚房的情況很熟悉，工作中更容易進入角色，可以利用這個特點，讓新老員工多交流，盡快熟悉廚房中的工作。

因此，對廚房的基本情況有了充分了解后，就要仔細分析前任總廚離職的原因。制定菜譜先用存貨菜譜確定后，總廚必須及時和前廳經(jīng)理溝通，把菜譜中的招牌菜，特色菜介紹給服務(wù)人員，以免服務(wù)人員對新菜品不了解，影響酒店的生意。

為了保證食材的新鮮和完整，千喜鶴餐飲堅持從配餐中心直接到客戶餐桌的無縫原則的冷鏈配送，確保每一位客戶都能吃到原汁原味的新鮮菜品。配送物品的車廂都清理的很干凈，沒有污垢，異味和雜物，保溫車輛都經(jīng)過清洗保養(yǎng)，干凈無污，溫度控制在規(guī)定溫度內(nèi)。嚴格按照有關(guān)車輛消毒的規(guī)定執(zhí)行，定期記錄車輛消毒情況，確保運輸正常。

千喜鶴餐飲為了保證餐飲的干凈衛(wèi)生，吃的放心，我們對配送和盛放食物的器皿都經(jīng)過嚴格的消毒處理。配送品的新鮮度都在安全有效期內(nèi)，整潔衛(wèi)生，包裝完好。在配送過程中為了杜絕運輸路程中產(chǎn)生碰撞，盛放食物的器皿都合理有序的擺放著。