開始的皮蛋是如何做成的？廣安鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋公司

    開始的皮蛋是如何做成的？

    一說流傳明朝泰昌年里，江蘇省吳江縣 一家小茶樓，店主會做買賣，因此 交易興旺。因為每人必備少，店主在交際顧客時，順手將泡過的荼葉倒在爐灰中，來說也巧，店主還養(yǎng)了幾個家鴨，喜歡在爐灰堆中生蛋，主人家拾蛋時，免不了有忽略。

     一次，店主人到消除爐灰荼葉渣時，發(fā)覺了許多鵝蛋，他認(rèn)為不可以吃完。四川鹽皮蛋，殊不知剝掉一看，里邊烏黑明亮，上邊也有乳白色的紋路，聞一聞，一種香氣香氣撲鼻；嘗一嘗，鮮滑可口。這就是的皮蛋。之后，歷經(jīng)大家持續(xù)探索改善，皮蛋的加工工藝日臻健全。另一說松花皮蛋來源于天津市。

     民俗的用戶評價云：距今約二百年前，天津市某農(nóng)村一商賈，他的兒子為其母造一口，重慶鹽皮蛋放置空宅以便后用，時間一長，母仍在世，遂命親人將石灰粉、草木灰撒入棺內(nèi)防止?jié)窭?，并將棺蓋留出斗大間隙以自然通風(fēng)。事畢則忘矣。第二年，母逝，移棺，見棺內(nèi)草木灰中竟有生雞蛋百余枚。廣安鹽皮蛋孝子賢孫惱怒，取下擲干地，此殼裂開而內(nèi)已是暗紅色全透明結(jié)晶，因之大惑。有好事者冒昧嘗之，味美味，圍觀群眾亦認(rèn)為奇，遂競相品味，果如果是。重慶鹽皮蛋有見地者，過后效法，將鮮雞蛋嵌入石灰粉、草木灰當(dāng)中，也是如此。從而，左鄰右舍效仿，稱作“變色蛋”。日久，此一初始加工工藝廣為流傳江浙一帶，屢經(jīng)改善，加工工藝日臻健全，變色蛋做為一種全新升級的食品類，經(jīng)擅于做生意的江浙滬人送入銷售市場。故今日之“松花皮蛋”，有起源于天津市，成于江浙滬之說。

此蛋撥殼后，鋪滿紋路，割開后分三圈不一樣的顏色，廣安鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋公司

  此蛋撥殼后，鋪滿紋路，割開后分三圈不一樣的顏色

     此蛋撥殼后，鋪滿紋路，割開后分三圈不一樣的顏色，外側(cè)墨黑結(jié)為晶狀腫塊，四川鹽皮蛋中圈有點淡黃色，過軟，里圈呈橙黃色，為熔糖狀，稱之為“糖心蛋”。此類松花蛋不但色佳，且可口、清爽、無苦澀味、無甜味，實則下飯、過粥的美味，附近的江浙滬地區(qū)全國各地，還銷往東南亞地區(qū)。

   在離微山湖古鎮(zhèn)頗近的現(xiàn)松陵鎮(zhèn)八坼小區(qū)湯華村、炎龍村、友誼村等地保存著出產(chǎn)松花蛋的傳統(tǒng)式。廣安鹽皮蛋該地區(qū)離微山湖近，具備散養(yǎng)禽類和加工蛋品的傳統(tǒng)式，已有近近百年歷史時間。鄧?yán)咸}皮蛋，

  近幾年來，根據(jù)新技術(shù)應(yīng)用、新技術(shù)新工藝的引入，使老產(chǎn)業(yè)鏈引入了新的魅力。這好多個村（包含松陵鎮(zhèn)蛋禽銷售市場）加工蛋品的總戶數(shù)達(dá)268戶，2006年加工松花蛋超3億枚，遠(yuǎn)銷江蘇省、安徽省、山西省、山東省、內(nèi)蒙古、東北三省等中國各省。

因此，茶葉末加灶灰，便使鵝蛋變成了皮蛋，重慶鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋公司

       以后，又看到另一篇報導(dǎo)，說皮蛋的純正應(yīng)該是江蘇高郵人，說成在幾百年前，一個開茶館的老頭養(yǎng)鵝賣茶葉，這些家鴨常常把蛋生在角落里的灶灰上邊，而老頭也把茶葉末倒在灰里邊。

      因此，茶葉末加灶灰，便使鵝蛋變成了皮蛋。

      之后，老頭再加改善，增加鹽和別的的用材，便變成大家說白了的松花皮蛋。針對這二種說法，廣安制蛋人很理智很客觀的選用了第二種，即偶然加人力的創(chuàng)造發(fā)明方法，四川鹽皮蛋否認(rèn)前一種說法的原因非常簡單，便是人們自以為是聰慧，小看了家鴨的聰慧，鴨不容易把蛋生在鹽堿土里做皮蛋。廣安鹽皮蛋實際上，后一種說法也小看了家鴨的聰慧。重慶鹽皮蛋但重視具體的人為因素和氣生財，積極放棄了松花皮蛋創(chuàng)造發(fā)明地的浮名之戰(zhàn)，這又一次證實了廣安人是立即的理性人的說法。