廚房煙道改造方法：

1、燃氣表嚴禁安裝在有電源、電器開關及其他電器設備的櫥柜里和潮濕的地方;若安裝在櫥柜內，應確保便于日后維修、拆裝及插卡、檢查、更換電池、更換膠管、燃氣閥門開、關。

2、燃氣表所在櫥柜柜門上方預留直徑不小于2.5cm的通風孔或采用百葉門，確保通風良好;燃氣表不防水，請勿用水清洗，注意防雨防潮;禁止將燃氣管道及設施(閥門、燃氣表)包封起來。

新建廚房的油煙凈化器安裝盡量安裝在廚房近端排煙風機的前面可以用來減少排煙管道及風機葉輪的油煙附著,延長管道清洗及風機的維護周期。接排風罩的攴管應設風量調節(jié)閥 其次是廚房送風系統(tǒng)應為直流方式,廚房的通風工程系統(tǒng)宜采用變速風機或關聯(lián)又風機進行送排風。只有這樣能夠更直接更有效的將隨時產(chǎn)生的大量廢氣排出室外。

廚房通風空調系統(tǒng)出現(xiàn)的問題主要有如下幾方面：

（1）大廚房內所有的排煙都集中到一個大系統(tǒng)中，使用一臺風機排油煙。只要有一個爐灶使用，排風機就需要運行。這樣一來，不僅廚房排風效果不好，而且電耗很大。在高等賓館中，廚房通風用電約占全年總用電量的2.8%。

（2）某些賓館廚房的空調送風系統(tǒng)采用了部分回風；有的廚房空調系統(tǒng)設計為風機盤管＋新風系統(tǒng)；有的在廚房內設了分體空調器。所有這些空調系統(tǒng)在使用一段時間后，空調效果都大為下降。

廚房操作間設計溫度：廚房操作間設計溫度需要根據(jù)賓館酒店的檔次及是否設置空調系統(tǒng)來確定。對設有中央空調系統(tǒng)的廚房，其操作間夏季設計溫度可取28～30℃；冬季室內設計溫度可取15℃。對于只設通風系統(tǒng)的廚房，其操作間夏季設計溫度可取35℃；冬季室內設計溫度可取15℃。廚房空調冷負荷主要由爐灶及其他設備空調冷負荷、人員空調冷負荷、照明空調冷負荷、圍護結構空調冷負荷組成。