明檔是廚房的一種延伸，使客人一目了然，讓客人放心。這是借鑒傳統(tǒng)店鋪和大排檔的經(jīng)營(yíng)方式，是一種返璞歸真的追求，被餐飲業(yè)廣泛應(yīng)用。由于環(huán)境條件不同，廚房的布局和開(kāi)放程度不盡相同。餐飲廚房的開(kāi)放模式有以下4種：1. “點(diǎn)菜區(qū)”為了讓客人一目了然，在餐廳設(shè)立點(diǎn)菜區(qū)，設(shè)置點(diǎn)菜柜、風(fēng)幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鮮魚(yú)缸、貝類池等展示實(shí)物，使顧客可以親眼看到菜品或主輔料。這種“菜單式明檔”，也是一種開(kāi)放的方式，占用的空間有限，中小酒店都可以應(yīng)用。

粥鍋定做

明檔擺放四項(xiàng)基本原則

①新鮮感和食欲感：燈光直射樣品，使其清晰明亮。鮮活的食材，亮麗協(xié)調(diào)的色彩，特別的形狀，整齊的擺放，既吸引客人的視線，又激發(fā)他們的食欲。

②樣品菜突出主料和副料：讓顧客明明白白消費(fèi)。

③美觀同時(shí)注意節(jié)約：恰當(dāng)存儲(chǔ)，注意更換頻次，方便顧客拿取，提高食材的利用率，盡量減少損耗和浪費(fèi)。

④擺放為營(yíng)銷服務(wù)：在不少店里，明檔相當(dāng)于菜譜，因此擺放必須營(yíng)銷。如某家海鮮店，明檔排擺放當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)的鮮、奇特的食材，吸引顧客；

(9)位置固定就是美我們的菜品多，固定好區(qū)域位置是必須去做的。位置：固定好，便于檢查，推銷，記錄和調(diào)整，堅(jiān)決杜絕大小區(qū)域的隨意更換。（10）衛(wèi)生到每個(gè)細(xì)節(jié)就是美衛(wèi)生必須細(xì)節(jié)化，徹底清理死角，如菜牌、鏡面、臺(tái)布、保鮮膜的高亮度及整體，有衛(wèi)生才有安全感，才有檔次。（11）注重效率就是美注重效率，就是注重整體，必須做到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)把高質(zhì)量高水平的菜品擺放在規(guī)定區(qū)域，率的工作必須建立在前10項(xiàng)細(xì)節(jié)之中，杜絕只重視效率不重視質(zhì)量，效率與質(zhì)量并存。

在購(gòu)買(mǎi)商用廚房設(shè)備的時(shí)候你是要確定好你要購(gòu)買(mǎi)的哪一方面的功能是比較的好一些的，也就是說(shuō)你想要的產(chǎn)品需要知道它的哪一方面的處理的功能比較好一些。而且每一款產(chǎn)品的生產(chǎn)的廠家也是很多的，品牌之間的差異也是比較的大的，如果你不懂的話，可以選擇看看銷售量比較多的。商用廚房設(shè)備選定好功能之后要注意的就是價(jià)格因素了，因?yàn)槊恳粋€(gè)人的工資收入是不相同的，所以在購(gòu)買(mǎi)廚具的時(shí)候也是會(huì)受到價(jià)格的影響的，可以根據(jù)自己的收入的情況來(lái)選擇適合自己使用的廚具。