根據(jù)相關統(tǒng)計，在目前已知項目承建單位的餐廚垃圾處理設施中，參與餐廚垃圾處理設施建設的單位至少有50余家，其中有2座及2座以上餐廚垃圾處理設施承建經驗的單位約有15家，其中江蘇維爾利、桑德環(huán)境等公司逐漸成為行業(yè)龍頭。

總的來看，隨著人民生活水平的日益提高，舌尖上的安全越發(fā)受到關注，進而使餐廚垃圾問題的凸顯受到相關政府部門的日益重視。其實，無論從政策上還是市場上看，餐廚垃圾無害化、資源化處理都將是環(huán)保行業(yè)中一個大有可為的發(fā)展領域。

餐廚垃圾是指飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源為餐廳、飯店、食堂等與食品加工有關的行業(yè)。

餐廚垃圾含有極高的水分與有機物，很容易腐壞，產生惡臭。經過妥善處理和加工，可轉化為新的資源，高有機物含量的特點使其經過嚴格處理后可作為肥料、飼料，也可產生沼氣用作燃料或發(fā)電，油脂部分則可用于制備生物燃料。

為加強餐廚垃圾管理，維護城市市容、改善環(huán)境衛(wèi)生，促進資源的循環(huán)利用，日前《臺州市餐廚垃圾管理辦法》(以下簡稱《辦法》)正式施行。

餐廚垃圾，是指從事餐飲服務、集體供餐等活動的單位(含個體工商戶，以下統(tǒng)稱餐廚垃圾產生單位)在生產經營過程中產生的食物殘余和廢棄食用油脂。廢棄食用油脂，是指不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物。

《辦法》規(guī)定，臺州城市、鎮(zhèn)的建成區(qū)范圍內餐廚垃圾實行單獨投放、統(tǒng)一收運、集中處置、無害化處理和資源化利用。