蘇式月餅

油酥面團 ：普通面粉200ml，豬油（黃油）60克。6，將栗子沖洗一遍，放入鍋中加入適量的水，水必須沒過栗子頂部。將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，醬油1/2tbsp，料酒1tbsp，鹽1tsp，姜末，洋蔥末各少許。肉餡及所有調(diào)味料倒入大碗里用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性.

椒鹽餡：白糖1cup、椒鹽1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、色拉油50克。糖，椒鹽，芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開水調(diào)整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用

開始包月餅，將靜置好的五仁叉燒餡分成44克一份，揉成團，備用； 10、手上拍手粉，取一餅皮面團，用手掌輕輕按扁或用搟面棍搟開，中間放上五仁叉燒餡料，將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時，輕推餅皮，收口； 11、包好的面胚表面撒上少許面粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅模具中，在墊了油布的烤盤上壓出形狀； 12、入爐前在月餅胚表面噴上一層清水； 13、上火200度，下火150度，先烤10~15分鐘，待月餅表面的花紋定形后，取出，在表面輕輕刷上一層全蛋液； 14、蛋液刷好后，再進入烤箱，再烤約10~5分鐘，待月餅周圍呈腰鼓的形狀，表面上色后，即可出爐。面團放入模具內(nèi)，扣在臺面上，輕輕按壓模具，然后推出月餅胚即可。

步，和餅皮和餅皮是做月餅關(guān)鍵的一步，月餅的口感來源于此，餅皮不好吃那月餅也不會好吃到哪去。蛋黃蓮蓉月餅篩入165g面粉，用將所有材料拌勻成面團，不用揉搓，拌勻就可以了。1、和餅皮的技巧就是必須和均勻，不要起坨，開始和糖漿的時候糖漿與油一定要充分融合，攪拌到后一定要成乳化狀態(tài)才可2、乳化后拌入面粉，也是必須攪拌均勻，少量多次地加入面粉，只需要后攪拌至面粉充分融合看不到白點即可，不需要過度攪拌3、靜置2-3小時即可

第二步，餅皮包餡1、餡稱好后不能一把抓，需搓成圓球，讓餡球內(nèi)里緊實，以防里面出現(xiàn)小空洞2、餡皮不宜過厚，按照前文所說的比例或者按皮與餡分別20%與80%的比例即可3、材料一定要好，餡嘟嘟家都是用廣州酒家及陶陶居的餡料，好吃 還有保障，千萬不要貪便宜哦，否則白費功夫

預熱烤箱200度，包好的月餅放入模具壓出形狀。步，和餅皮和餅皮是做月餅關(guān)鍵的一步，月餅的口感來源于此，餅皮不好吃那月餅也不會好吃到哪去。如果模具粘的很厲害，先撒一些玉米淀粉在模具內(nèi)晃晃，倒掉多余的粉，或者把包好的月餅放進玉米淀粉中滾一圈，再拍掉多余的粉。粉殘留太多會影響月餅烤出來的顏色。準備蛋液，一個蛋黃＋8-10。先在容器壁上按一下刮掉多余的蛋液。蛋黃的作用是讓顏色漂亮，但是濃稠的蛋黃會影響到紋路的清晰度，所以稀釋一下。先做餅皮，因為餅皮需要時間冷藏。將180g牛奶、50g糖粉、20ml色拉油倒入盆中攪拌均勻。餅皮的油可以用玉米油代替，但是不能用花生油這種氣味比較重的油。