今天討論的問題是如何做好鹵菜培訓(xùn)學(xué)校的市場工作，提高鹵菜培訓(xùn)學(xué)校的品牌度。在做鹵菜之前我們先要知道什么是鹵菜，中國是一個(gè)美食的國度，有著各式各樣的美食，而在眾多美食中，中國鹵菜更是源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

      鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等九大系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

      在川渝兩地鹵菜更是深受人們的喜愛，但多數(shù)人又不會做鹵菜，有著龐大的市場空間。也就催生出來了一批鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，這些鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，很多都是由幾個(gè)師傅找個(gè)地方，擺上幾張桌子就開始拉人教學(xué)了，在我們看來要真正做好一個(gè)鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，還得要看能給學(xué)員帶來什么樣的利益。

      學(xué)員來鹵菜培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，學(xué)成后要么是去開特色鹵菜店，要么是去酒店做鹵菜師傅。

      大部分的學(xué)員都有著開特色鹵菜店的夢想，學(xué)員學(xué)有所成再回去開家店，現(xiàn)在競爭壓力也很大，不是說你學(xué)會了幾個(gè)鹵菜，租個(gè)門店，拉上三兩人就能干的。這樣一定是不科學(xué)的。那作為鹵菜培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)該教會學(xué)員鹵菜的同時(shí)，還要教會學(xué)員做好差異化定位，店鋪取名，商標(biāo)設(shè)計(jì)，科學(xué)選址，店鋪設(shè)計(jì)，設(shè)備選購，物料購買，人員培訓(xùn)，賬務(wù)管理，會員開發(fā)，市場推廣，新品開發(fā)，活動促銷等等，如果不從整個(gè)系統(tǒng)去考慮的話，我想在現(xiàn)在競爭激勵的環(huán)境下，鹵菜培訓(xùn)學(xué)校也會沒了出路。

鹵菜熟食培訓(xùn)課程核心要點(diǎn)：

      （1）掌握鹵菜食材與香料的選擇鑒別及加工技巧；

      （2）掌握秘鹵料的配制及鹵水的煉制方法；

      （3）掌握特殊食材的加工腌制辦法及鹵制解決辦法，如牛肉；

      （4）掌握鹵菜熟食的保鮮技巧及鹵水的保養(yǎng)解決辦法；

鹵菜熟食培訓(xùn)“鹵制別人不能鹵的食材”，鹵菜培訓(xùn)優(yōu)勢：

      （1）秘鹵技術(shù)由張老師自主研發(fā)，僅我校學(xué)員才能做出這種口味；

      （2）純中藥香料,不含任何添加劑，市場反應(yīng)很好，經(jīng)營更放心；

      （3）品牌鹵菜鹵制菜品更廣闊，可以鹵制葷素菜品、海鮮菜品、羊肉、羊腿等；

      （4）教技術(shù)配方，不做任何技術(shù)保留，正正經(jīng)經(jīng)教學(xué),傳授正宗鹵菜熟食技術(shù)；

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁本圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

優(yōu)家鮮鹵學(xué)堂：鹵菜鹵水調(diào)制與鹵制之白鹵鹵制

      白鹵與紅鹵雖然名稱不同，但制法大致相同，只是在制紅鹵時(shí)要加醬油、冰糖，口味咸鮮回甜，而白鹵只加鹽，一般不加醬油和冰糖，即便加糖也只是少量，目的是為提鮮，而不能吃出甜味，鹵出的菜肴以原汁原味取勝。

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