鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為您講解怎么樣制作鹵水

      重慶鹵菜培訓(xùn)，重慶鹵菜培訓(xùn)實(shí)體店，都在千方百計(jì)的想提高自己的鹵菜味道，但如果沒有名師指點(diǎn)，不上進(jìn)、不愿學(xué)習(xí)、不努力，重慶特色鹵菜培訓(xùn)，靠自己閉門造車，是很難做出特色的，當(dāng)然這也是需要多實(shí)踐、總結(jié)、調(diào)配才能一步步提高的。好的鹵菜味道，必須有好的調(diào)料配比，離不開好的鹵水制作方法，下面就分享下新鹵水的制作技巧。

重慶鹵菜培訓(xùn)中心,重慶鹵菜培訓(xùn)哪家好

      鹵料配方：山nai20克、八角35克、桂皮30克、香葉18克、砂仁15克、香果15克、陳皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、這是鹵料包配比。

      1、100斤自來水、土雞2只（提鮮味）、五花肉5斤、雞爪5斤（提膠原蛋白）、牛棒子骨（提厚味）、豬排骨5斤（提肉香味）、姜片200全部洗凈備用。

      2、把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火燒開（打血沫）改小火、加入干紅花椒粒50克、慢慢熬4小時(shí)（以雞肉煮脫骨為止）。

      3、然后把桶里的肉全部撈出，加入雞精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、五花肉2500克、鹵料包1個(gè)、煮10分鐘就可以直接鹵貨了、注意鹵貨時(shí)加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么調(diào)料就不用加了，比例數(shù)字化一次鹵的味道就很好。

      4、在以后鹵貨前后必須要先打撈干凈鹵桶里的血沫，以保證味道純正，從鹵第二次貨開始，每斤肉加30克鹽，如果鹵水多了，就打多余的鹵水撈出來，后一起燒開保存。

      5、如果平時(shí)鹵貨時(shí)，鹵水不夠就加自來水，而每加500克自來水加鹽35克，補(bǔ)足鹵水的鹽味，每500克水里加雞精味精各20克，冰糖也是20克，如每次加水超過10斤，就得補(bǔ)1個(gè)鹵料包了，以補(bǔ)足鹵水的香味，常加水會使鹵菜的顏色更好看。

      6、鹵料包鹵3至4次就得換一個(gè)，久了不換就沒香味了，而且肉腥味就出來了，好鹵3次換一個(gè)，以聞不到鹵香味為準(zhǔn)。鹵出來的肉自己每天嘗下，了解自己的味道是否正，好及時(shí)調(diào)整。

重慶鹵菜：?不同凡響的味蕾享受

      近我們雜志社舉行了一次戶外體驗(yàn)活動，要求自己去找素材，并寫入文章中。于是我就在當(dāng)?shù)氐谋姸嗝朗持?，選擇了極具特色的重慶鹵菜。

      我選擇重慶鹵菜除了是因?yàn)樗娜藲饣鸨?，排?duì)的人多，優(yōu)家鮮鹵是我經(jīng)過的重慶鹵菜店，它的香味兒，迎面而來……久久在我的鼻子里不散去，當(dāng)下我便決定寫它。我終于等到接近午飯時(shí)分，正宗川味鹵菜培訓(xùn)，重慶鹵菜的師傅才閑下來。于是我便向師父說明我的來意，師傅很是爽快的答應(yīng)我來一次簡短的采訪。師傅姓張，開這家重慶鹵菜有好多年了，可以說對于他家的鹵菜，每天來買的人都絡(luò)繹不絕。張師傅很客氣的在我采訪他的時(shí)候，給我端了幾盤不同的鹵菜，鹵菜培訓(xùn)哪家好，我每個(gè)都逐一嘗了嘗，他們家的素菜，酸辣爽口，開胃下飯，每一個(gè)素菜都是脆脆的，口感清爽。還有不同的味道，有酸辣的，有重慶火鍋味兒的，有五香老鹵味兒的，每一個(gè)味道都特別誘人。接著我又吃了張師傅鹵的牛肉和雞翅，那口感，爽口！牛肉肉質(zhì)鮮嫩，雞爪香辣入味兒。張師傅說他們家的鹵菜所有材料都是他精選的，每一個(gè)口味都是精心制作的，別家是沒有這種味道的。他還說，他現(xiàn)在準(zhǔn)備招收點(diǎn)學(xué)生，來學(xué)習(xí)他的鹵菜技術(shù)，就是不知道有沒有人愿意學(xué)。于是他拜托我發(fā)表這篇文章的時(shí)候，在末文寫下他招學(xué)生的意愿，我說當(dāng)然會有人愿意來學(xué)，這么美味的鹵食，大家都這么愛它，張師傅的擔(dān)心多余了。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

鹵菜的其他后續(xù)加工技術(shù)

      近些年，鹵菜的后續(xù)加工技術(shù)已經(jīng)有了一定的延伸，比如直接把鹵菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，雖說這時(shí)的后續(xù)加工屬于熱菜制作，但我還是把它歸入到鹵菜的后續(xù)加工。比如對鹵豬頭肉、鹵豬拱嘴肉等較為肥膩的原料，我們可以先切成片，然后下油鍋稍微煸炒出油，再加入青紅椒塊、干辣椒、花椒、蒜苗節(jié)等，后炒成鹵肉回鍋肉一菜。

      對于整塊鹵豬頭肉，在經(jīng)過油炸除去部分油脂后，再從肉面處下刀剞十字花刀（皮相連），待入籠蒸取出來后，澆上炒好的味料便做成“有頭有臉”一菜。

      再比如，把鹵肥腸切成節(jié)后，下油鍋煸炒至干香，再加入干辣椒節(jié)、花椒、香辣醬、姜片和蒜片炒出味，稍后下蔥節(jié)、酥花仁并淋香油，翻勻便做成香辣鹵味肥腸一菜。把鹵排骨下熱油鍋里炸香后，加入用面包糠等炒出來的金沙調(diào)味料，便可制成“金沙排骨”一菜。