目前，家庭用于蒸、煮、鹵、醬和涼拌菜的復(fù)合調(diào)味品和單一調(diào)味料很多。但是用于食品加工的復(fù)合調(diào)味料還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的潛在需求。比如，河北大廠縣的凱馨豆制品廠生產(chǎn)的方便豆腐絲產(chǎn)品很好，但其加工用的調(diào)料是用十幾種香辛料經(jīng)大鍋熬制而成的，很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不能保證，尤其是對(duì)于成品缺乏相關(guān)的研究與開發(fā)。又如，在日本新神戶一超市銷售的盒裝豆腐由于在包裝中搭配了一種調(diào)味料，同樣產(chǎn)品的價(jià)格增長(zhǎng)了40％，大大提升了產(chǎn)品的附加值。所以我們不僅要研究單一香辛料調(diào)味品的開發(fā)，還要研究系列調(diào)味品的開發(fā)及深加工，以提高產(chǎn)品的附加值。又如辣椒在我國屬于資源豐富的品種，很多地區(qū)都有種植。但目前的主導(dǎo)產(chǎn)品還是辣椒粉、辣椒油和辣椒醬等。今后的發(fā)展方向是不僅要開發(fā)市場(chǎng)需要的經(jīng)濟(jì)調(diào)味品，還應(yīng)該向辣椒的深加工發(fā)展，如辣椒籽油、辣椒紅色素、辣椒堿、辣椒天然防腐劑及天然抗1氧化物等產(chǎn)品。酒的作用并不僅僅如此，食物中的脂肪在燒煮時(shí)，會(huì)發(fā)生部分水解，生成酸和醇。

雞精中含40%的味精

　　雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用肥雞制成”、“真正雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實(shí)就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。調(diào)味品目前最為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了調(diào)味品的發(fā)展，也使得調(diào)味品市場(chǎng)飛速發(fā)展。

　　雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；其中又分為兩類，一類是香辛料與香辛料的復(fù)合產(chǎn)品如五香粉十三香等。淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

雞精的安全性與味精差不多　　

很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致物質(zhì)。不過，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱?！　〈送?，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，患者應(yīng)該少吃。但在人們的生活水平已有大幅度提高的今天，“頓包裝”調(diào)味品不僅能在調(diào)味品市場(chǎng)站的住，而且是具有廣闊的前途，這可從以下幾個(gè)方面得知。　　

1雞精的使用量并沒有一個(gè)明確的規(guī)定，通常都是根據(jù)自己的口味添加，所以，雞精的用量多數(shù)情況下是不同的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定?！?

味精是非常容易溶于水的，所以通常來講，在烹飪時(shí)在起鍋之前加入味精效果1佳，菜肴的味道也會(huì)更加的鮮美。這是因?yàn)?，味精若在水溶液中長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但同樣也沒有鮮味。適合于燉制排骨的復(fù)合調(diào)味料'排骨王'在餐飲業(yè)市場(chǎng)上占用很大銷量，這都是以技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)調(diào)味品工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)與市場(chǎng)發(fā)展的例子。雞精的用法就沒那么多要求了，任何時(shí)間放到菜品中，效果都不錯(cuò)。