糖色比例

成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經(jīng)驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。

其實水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多余的水分揮發(fā)掉。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調(diào)整  。隆澤行星攪拌炒鍋廣泛應用于蓮蓉、水果蓉、球形爆米花機豆陷、棗泥、醬料、咖喱調(diào)理食品以及日用化工、制藥等行業(yè)的攪拌混合。

炒糖色鍋設備安裝介紹

(1)調(diào)整四條支腳，使鍋位置水平、穩(wěn)定。

(2)連接好煤氣管路。

(3)用洗滌劑清洗內(nèi)外表面至清洗干凈后方可投入使用。

(4)軸承和蝸輪涂好鈣基潤滑脂。(出廠時已涂，使用3-6個月后檢查一次)。 ?

(5)檢查閥門和電路是否正常。 ?

炒糖色的要點：炒好糖色添熱水

無論水炒還是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色狀態(tài)之后一定要加開水熬制，如果添冷水一則辛苦熬好的糖液顏色一下被激回去了，而且還會凝固，形成小顆粒。二則熱糖、冷水之間溫差太大，會炸傷人。炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放涼之后則不會再凝固，仍然呈汁狀，可當醬油使用。但如果是夏天，需要將其放入冰箱保存，否則會變酸。如果火旺溫度過高，就會產(chǎn)生令人討厭的焦糊中苦味，影響菜肴的口味炒糖色時用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸發(fā)并焦化，產(chǎn)生令人愉快的焦糖氣味，而達到糖色的質(zhì)量要求。

隆澤炒糖色電磁鍋應用范圍

1.方便面、方便米粉、方便粉絲、火鍋底料、辣椒醬生產(chǎn)系列設備，

2.自翻式和可傾式炸炒鍋，可炒制各種醬料和顆粒狀物料。

3.多用油，可用于油炸辣椒、花椒、牛肉、海鮮等。

4.用于牛肉醬，鹵味辣椒醬，火鍋底料，醬料，香菇醬，咖喱辣椒醬自動生產(chǎn)流水線。

5.鹵制品自動化生產(chǎn)線。

300L熬糖鍋

提效率的同時還降低了生產(chǎn)成本。隆澤機械這款設備有多種加熱方式可供選擇，電加熱導熱油加熱、燃氣加熱、蒸汽加熱、電磁加熱等，可根據(jù)客戶的實際情況選擇適合自己的設備。米花糖配料可以根據(jù)個人喜好選擇。由于色、香、味俱佳，蒲江米花糖被四川省商業(yè)局評定為1979年度產(chǎn)品。 采用無級變頻調(diào)速器能將高粘度產(chǎn)物混合均勻加熱提高熱量，具有易于操作，工作，耗能低，使用壽命長，結構緊湊，維修方便等特點，是性能優(yōu)良的攪拌機。隆澤牌大型熬糖鍋使用壽命長，結構緊湊，維修方便等特點，是性能優(yōu)良的攪拌炒鍋。

全自動熬糖鍋

隆澤機械廠所出設備均質(zhì)保一年，零部件以舊換新，終身免費維修。隆澤倡導“想用戶之所想，及用戶之所及”經(jīng)營理念。不報價，不參與不正常的 競爭。與廣大客戶共同成長，也希望廣大客戶提供意見建議支持，我們想做的更好，我們也會做得更好。本產(chǎn)品凡接觸食品部分皆為0Cr18Ni9不銹鋼制造并進行拋光處理，符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，具有造型美觀、設計合理、結構緊湊、安裝方便、操作簡單、便于維修。炒鍋綠色環(huán)保使用潔凈的電力資源，無燃燒廢氣排放，無污染，靜音節(jié)能，完全符合低碳經(jīng)濟的要求。

電加熱熬糖鍋

隆澤電磁攪拌鍋本身靜音設計，工作環(huán)境不帶震動，按8-10年的使用要求設計制造，有些產(chǎn)品更是按20年的使用要求設計制造，穩(wěn)定耐用。隆澤電磁攪拌鍋符合國家節(jié)能減排的要求，同時給員工一個更好的工作環(huán)境。測溫方式：自動測溫，特殊的測溫結構，使測溫信號傳遞更穩(wěn)定更準確。炒糖機更是融合了油壓機種的優(yōu)點，免除拆卸攪拌器及搬動鍋子的不便，只需簡單操作即可完成取料動作，徹底涼透后，將米花糖倒扣出來。以我多年的工作經(jīng)驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。