家住北方地區(qū)，是地道的北方人，平時的飲食以面食居多。除了包子，饅頭，餃子面條等等，就是各種各樣的餅。要想餅做的好吃，小訣竅少不了。那么怎樣才能做出層次分明，又酥的掉渣的燒餅？教你一招，超簡單一學(xué)就會。從小就吃各種各樣的面食，而我老家就是以煎餅為主食的地方，山東有名的煎餅卷大蔥就是我們老家居住的地方。那里不但出產(chǎn)煎餅，還有燒餅，炒排，大鍋餅都是很有特色的地方小吃。燒餅分為兩種，一種是五香千層燒餅，一種就是牛蹄燒餅，吃起來各有特色。

對于北京人來說，燒餅是北京人離不開的吃食，也是百搭的吃食。為什么這么說，您比如吃涮肉、吃烤肉離不開燒餅，吃羊雜碎就燒餅才夠味兒，燒餅夾醬肘子、燒餅夾醬牛肉那就更饞人了……北京的燒餅，是北京小吃中的一個大“系列”。光名稱就叫人眼花繚亂：粗略地可分為燒餅和火燒兩大類，一般帶芝麻的叫燒餅，不帶芝麻的叫火燒。往細了分，燒餅又有芝麻醬燒餅、馬蹄燒餅、吊爐燒餅等等?；馃鋵崙?yīng)叫“火燒餅”，它也是烙或烤制出來的餅。

搟成3毫米厚的大薄片，在上面刷一層植物油，撒上一層熟面粉（熟面粉就是把面粉放到鍋中小火慢炒，炒到面粉變黃即可）用熟面粉更有利于燒餅起層。面粉要撒得稍微多一些，多到用手搓的時候能夠變成顆粒狀。步驟4：下劑子把餅卷起來，揪成大小相等的劑子，好用保鮮膜蓋上，防止表皮被吹干。步驟5：做燒餅生胚取一個劑子，用搟面杖上下?lián){開，上下折疊，再次搟開，再折疊，再搟開，重復(fù)3次。這樣操作是為了做出燒餅的層次。后一次折疊的時候用搟面杖在中間用力壓一下，防止烤的時候散開。