不銹鋼餐廚具盡管美觀耐用，但使用不當(dāng)，它也會(huì)釋放出有害物質(zhì)，損害人體健康。不銹鋼廚房設(shè)備告訴您使用不銹鋼餐廚具時(shí)須注意以下幾點(diǎn)：

1、不可長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長時(shí)間盛放，不銹鋼會(huì)與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來。

2、切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，易與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，輕則減輕，重則生成某些有毒的絡(luò)合物。

3、切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂、次等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

4、不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

5、要保持炊具的清潔，經(jīng)常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調(diào)味品后要及時(shí)洗凈，保持炊具干燥。

目前，廚房設(shè)備是現(xiàn)在酒店應(yīng)用較多的，廚房是事故頻發(fā)地，所以在設(shè)備安裝時(shí)要非常重視，每一個(gè)細(xì)節(jié)都需要仔細(xì)，下面就和正豐雅美廚房一起來了解下安裝時(shí)常見問題及節(jié)能灶優(yōu)劣辨別的方法吧。

一、安裝常見問題：

安裝主要質(zhì)量缺陷是同基層連接不牢固、廚具安裝不平及同管線交接處縫隙過大等。

1、廚具安裝不平穩(wěn)：除基層地面不平外，主要是未調(diào)整廚具的底部旋鈕。所以，廚具安裝應(yīng)在廚房地面鋪裝完工后進(jìn)行，安裝時(shí)，應(yīng)首先調(diào)整旋鈕，保證柜體水平后才能固定。

2、同管線接縫過大：主要原因是在安裝時(shí)測量不準(zhǔn)所致。 安裝時(shí)，要先測量好尺寸后在柜體上彈線，然后再核實(shí)尺寸和位置，準(zhǔn)確無誤后才能裁割。

3、同基層連接不牢固：主要原因是連接件選擇不當(dāng)所致，如果基層是木材和石膏板，應(yīng)選擇木螺絲為連接件，如基材為水泥，則應(yīng)用膨脹螺栓或塑料脹銷，基層為磚墻時(shí)，應(yīng)使用塑料脹銷或預(yù)埋木磚。

廚房設(shè)備的安裝同基層的連接也應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求：

　　1、廚具與基層墻面連接牢固，無松動(dòng)、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，各柜臺(tái)臺(tái)面平直，整體臺(tái)面平直度誤差小于0。5毫米。

　　2、各接水口連接緊密，無漏水、滲水現(xiàn)象，各配套用具(如灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、洗菜槽等)

　　3、尺寸緊密，并加密封膠封閉，用具上無密封膠痕。

　　4、輸氣管道連接緊密，無漏氣現(xiàn)象。

　　5、灶臺(tái)符合氣種，開關(guān)靈活有效，整體廚具安裝緊靠基層墻面，各種管線及檢測口預(yù)留位置正確，縫隙小于3毫米。

　　6、廚具整體清潔，臺(tái)面、門扇符合設(shè)計(jì)要求。

　　7、配件應(yīng)齊全并安裝牢固。

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廚房的設(shè)計(jì)決定了許多重要的因素：

(一)廚房設(shè)計(jì)主要決定投資成本：包括設(shè)備購置、輔助設(shè)施、施工費(fèi)用等。

1.設(shè)備選用廚房設(shè)計(jì)首先確定選用的廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積分配決定選用設(shè)備的種類與數(shù)量，設(shè)備選型決定設(shè)備型號(hào)檔次，都影響到一次性投資和運(yùn)營的使用成本。

2.輔助設(shè)施設(shè)計(jì)包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，這就為廚房帶來隱患，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。

3.增加設(shè)施就增加施工費(fèi)用，設(shè)計(jì)不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，走一步看一步，不能統(tǒng)籌計(jì)劃施工，必然造成重復(fù)施工，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。

(二) 考慮廚房后期的運(yùn)營成本

廚房設(shè)計(jì)決定廚房運(yùn)營成本方案確定后，廚房施工完畢，廚房運(yùn)營成本也就確定了。主要體現(xiàn)在水電的消耗費(fèi)用。選用的設(shè)備功率過大，無效設(shè)備開啟的過多，都會(huì)增加廚房運(yùn)營成本。選擇節(jié)能環(huán)保的設(shè)備，尤其顯得重要。

(三)廚房設(shè)計(jì)決定空間利用率與工作效率

一般廚房的面積都有限，有效的面積與空間的利用是廚房設(shè)計(jì)首要解決的問題。只有科學(xué)的廚房設(shè)計(jì)，廚房設(shè)計(jì)流程合理，各工種配合協(xié)調(diào)便捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便，才會(huì)使廚房整體工作效率提高。

(四)廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量

創(chuàng)造空氣清新，操作方便，安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以大大提高廚房員工工作效率。也與經(jīng)營者利益是一致的。設(shè)計(jì)人員也要從設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)技巧上優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。充分考慮各種因素，在確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理，各工種協(xié)調(diào)配合便捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便的前提下，還要對(duì)通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面設(shè)計(jì)到位。近年來，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店增多，酒店廚房設(shè)備的需求量也越來越高，大家對(duì)廚房設(shè)備的類型有所了解嗎。

(五)廚房設(shè)計(jì)影響經(jīng)營主體的對(duì)外形象

在設(shè)計(jì)中是否能體現(xiàn)餐廳的檔次，這與經(jīng)營者的要求和設(shè)計(jì)人員的水平大有關(guān)系。廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳，都會(huì)使餐廳的形象大打折扣。所以，不是投資成本越高的廚房就越能體現(xiàn)檔次，而是更加科學(xué)的設(shè)計(jì)才能體現(xiàn)經(jīng)營者的用心。