酒店廚房設(shè)備如何進(jìn)行保養(yǎng)：

一、 桌子維護(hù)和清潔

保養(yǎng)：不管用哪種材料，都怕高溫腐蝕。使用時(shí)應(yīng)該多加注意

1.人造板柜應(yīng)避免桌面長(zhǎng)期積水。

2.避免火鍋、水壺與碗柜直接接觸，放在鍋架上。

3.一般來說，表面有氣泡和縫隙。如果有色液體滲入表面，會(huì)造成污染或變色。因此，有必要避免燃料或染料直接放在表面。

4.許多材料不允許化學(xué)腐蝕。比如不銹鋼臺(tái)面如果沾上鹽就可能生銹，所以平時(shí)也要注意避免將醬油瓶等物品直接放在臺(tái)面上。

5.在操作過程中，應(yīng)避免尖銳物體接觸桌子和門板，以免劃傷;無論選擇哪一張桌子，都應(yīng)在板子上切蔬菜和食物，這樣可以避免刀痕，達(dá)到更好的清潔衛(wèi)生。

如何維護(hù)酒店廚房櫥柜設(shè)備：

清潔：櫥柜臺(tái)面有人造石、防火板、不銹鋼、天然石、原木等材料。不同的材料有不同的清洗方法。

1.洗臉盆或煤氣爐等臺(tái)面應(yīng)無敲擊或沖擊，兩臺(tái)面接縫處應(yīng)無長(zhǎng)時(shí)間浸水。

2.用人造石和不銹鋼制成的濟(jì)南酒店廚房設(shè)備柜不應(yīng)使用硬抹布、鋼絲球、化學(xué)劑或鋼刷擦拭。用軟毛巾、軟抹布用水或用光亮劑擦拭，否則會(huì)造成劃傷或侵蝕。

3.如果是櫥柜石材原木材料，應(yīng)先用大理石清理灰塵，然后用干布或沾有原木保養(yǎng)專用乳液擦拭，不要用濕布和油污清洗劑。

4.天然石桌盡量用柔軟的清潔布，不要用洗滌劑，否則很難去除白點(diǎn)。清潔水垢時(shí)，不允許使用強(qiáng)酸廁粉、稀鹽酸等，否則會(huì)損壞釉面，失去光澤。

5.用防火板制作的櫥柜，可用家用清潔劑、尼龍刷或尼龍球擦拭，再用濕熱布毛巾擦拭，再用干布擦拭。

不銹鋼櫥柜，簡(jiǎn)單說就是用不銹鋼為材料，制作的櫥柜。它從酒店食堂不銹鋼廚具演化而來，家庭不銹鋼櫥柜的概念提法和形成要比木質(zhì)櫥柜稍晚，大概成型于20世紀(jì)九十年代末，在一定范圍流行不衰，原因大約有二：一是它的強(qiáng)烈現(xiàn)代金屬風(fēng)格，深獲熱愛現(xiàn)代時(shí)尚氣息人士的熱捧；鋁的強(qiáng)度低，伯碴碰磨搜，易走形，搪瓷制品琺瑯質(zhì)雖堅(jiān)硬但很脆，同樣伯碰撞，而不銹鋼制品則不怕碰撞。二是受木質(zhì)櫥柜容易上潮開裂之致，不銹鋼恰好能彌補(bǔ)木質(zhì)櫥柜的缺陷，于是原來只出現(xiàn)在酒店餐館和食堂的不銹鋼材質(zhì)類廚具被引進(jìn)了家庭櫥柜行列當(dāng)中來了，不銹鋼櫥柜透露出強(qiáng)烈的后現(xiàn)代特征，當(dāng)從這樣的廚房中端出一盤盤美味食蔬，就好像經(jīng)過工業(yè)化的精密鑄造一樣，既清爽又縝密。

廚房不銹鋼水槽如何挑選

1、根據(jù)櫥柜臺(tái)面尺寸決定水槽尺寸，因?yàn)樗劭梢园惭b臺(tái)上，臺(tái)中，臺(tái)下，所以選擇的尺寸也不同。

2、選不銹鋼水槽時(shí)，材質(zhì)厚度要適中，過薄會(huì)影響水槽使用壽命和強(qiáng)度，過厚容易損壞被洗滌的餐具。另外還要看不銹鋼表面的平整度，如凹凸不平說明質(zhì)量差。

3、通常情況下，清洗容積較大的水槽實(shí)用性好，深度以20厘米左右比較好，這樣可以適當(dāng)防止水花外濺。

4、水槽表面處理以啞光面為美觀實(shí)用，水槽焊接處要仔細(xì)觀察，焊縫必須平整均勻，無銹斑。

5、造型美觀，設(shè)計(jì)合理，以有溢水口為好。

　不銹鋼為什么也生銹?當(dāng)不銹鋼管表面出現(xiàn)褐色銹斑(點(diǎn))的時(shí)候，人們大感驚奇就不是不銹鋼了，可能是鋼質(zhì)出現(xiàn)了問題”。 其實(shí)，這是對(duì)不銹鋼缺乏了解的一 不銹鋼防盜窗種片面的錯(cuò)誤看法，不銹鋼在一定的條件下也會(huì)生銹的。下面來具體的了解，不銹鋼的耐腐蝕。10、冷凝器如堵塞或油污嚴(yán)重，將嚴(yán)重影響制冷效果，須每月清理冷凝器翅片，每天及時(shí)傾倒，玻璃門要輕開清關(guān)。

　　導(dǎo)讀：不銹鋼耐腐蝕性怎么樣?

　　不銹鋼具有有在含酸、堿、鹽的介質(zhì)中耐腐蝕的能力---即耐蝕性。但其抗腐蝕能力的大小是隨其鋼質(zhì)本身化學(xué)組成、加互狀態(tài)、使用條件及干燥清潔的大氣中，有優(yōu)良的抗銹蝕能力，但將它移到海濱地區(qū)，在含有大量鹽份的海霧中，鋼管則表現(xiàn)良好。因此，不是任何一種不銹鋼在任何環(huán)境下都能耐腐蝕不生銹的不銹鋼廚具?，F(xiàn)代裝修理念應(yīng)該是從簡(jiǎn)、環(huán)保，居住時(shí)溫馨和舒適才是**重要的。

　　不銹鋼是靠其表面形成的一層極薄而堅(jiān)固細(xì)密的的繼續(xù)滲入、繼續(xù)氧化，而獲得抗銹蝕的能力。一旦有某種原因，這種薄膜遭到了不斷地破壞，空氣或液體就會(huì)不斷滲入或金屬中鐵原子不斷地析離出來，形成疏松的氧斷地銹蝕不銹鋼廚具。

　　一種不銹鋼可在許多介質(zhì)中具有良好的耐蝕性，但在另外某種介質(zhì)中，卻可能因化學(xué)穩(wěn)定性低而發(fā)生腐蝕。所以說，一種不銹鋼不可能對(duì)所有介質(zhì)都耐蝕不銹鋼廚具。

　　金屬的腐蝕，按機(jī)理可分為物理腐蝕、化學(xué)腐蝕與電化學(xué)腐蝕 工程實(shí)際中的金屬腐蝕，絕大多數(shù)都屬于電化學(xué)腐蝕。不銹鋼的主要腐蝕形式有均勻腐蝕(表面腐蝕)、點(diǎn)腐蝕、縫隙 腐蝕和應(yīng)力腐蝕等不銹鋼廚具。

　　均勻腐蝕,均勻腐蝕是指接觸腐蝕介質(zhì)的金屬表面全部產(chǎn)生腐蝕的現(xiàn)象。根據(jù)不同的使 出不同的指標(biāo)要求。