主題宴會(huì)菜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)步驟與實(shí)踐

1、挖掘文化、確定主題

　　1)建議能挖掘出文化的獨(dú)特性。

　　2)主題文化能與飯店經(jīng)營(yíng)與管理理念一致，不南轅北轍，文不對(duì)題，互不搭界。

　　3)主題文化能落地生根，在菜品設(shè)計(jì)上能反映出來(lái)。

2、文化組與各組研討實(shí)現(xiàn)主題菜品的可行性

　　1)主題宴會(huì)菜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)，一定先有主題文化，再有主題菜品。主題文化概念能否通過(guò)菜品表現(xiàn)出來(lái)?原輔料器皿等能否采辦到?主題菜品介紹詞，服務(wù)人員能否在30秒內(nèi)講清楚?需要文化組拿出草案與各組人員一起研討。

　　2)主題宴會(huì)菜品，它具有獨(dú)特的主題文化，菜品與主題應(yīng)名副其實(shí)，不能文不對(duì)題，互不搭界，甚至南轅北轍。這是個(gè)難點(diǎn)。需要研制人員耐心領(lǐng)會(huì)主題文化含義，通過(guò)自己的技藝、改良、創(chuàng)新，首先在菜品的形式、器皿、臺(tái)面布置上直觀體現(xiàn)出來(lái)，再通過(guò)服務(wù)人員的講解反映出它的內(nèi)涵。所以文化組一旦確定菜品主題文化要求，一定要給廚師和服務(wù)人員講解和交流，便于領(lǐng)會(huì)掌握內(nèi)涵。

宴會(huì)廳隔斷和活動(dòng)隔斷在酒店隔斷中主題設(shè)計(jì)

    根據(jù)場(chǎng)地的宴會(huì)廳隔斷需求和愛(ài)好適當(dāng)?shù)剡x擇，活動(dòng)隔斷和酒店隔斷、宴會(huì)廳隔斷的品種和特點(diǎn)，可以完全分隔空間的分區(qū)。飾面搭配專(zhuān)業(yè)鋁合金裝置，不僅能實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)宴會(huì)廳隔斷和酒店隔斷空間的功能，而且易于安裝?；顒?dòng)隔斷是在軌道上安裝輪子可以隨意移動(dòng)的，它的優(yōu)點(diǎn)是把空間放大或縮小。高隔的大體形象與活動(dòng)隔斷相似，不同的是，它是由板材加飾面作為一種裝飾墻固定在天花與地面的。

布置婚禮舞臺(tái)注意事項(xiàng)

1、 安全性

在婚禮舞臺(tái)搭建的時(shí)候，不管是婚慶公司做的還是酒店提供的，都應(yīng)該注意舞臺(tái)安全性如何，要認(rèn)真檢查每個(gè)細(xì)節(jié)，避免因工作人員的失誤造成不必要的安全隱患。

2、 協(xié)調(diào)性

在舞臺(tái)搭建設(shè)計(jì)時(shí)尤其要注意統(tǒng)一主題，舞臺(tái)上所有的布置都應(yīng)該符合婚禮主題，否則就會(huì)鬧出笑話(huà)。注意舞臺(tái)上的東西不要太多，否則會(huì)讓人感覺(jué)很擁擠。

3、背景

一場(chǎng)婚禮，舞臺(tái)是婚禮現(xiàn)場(chǎng)的中心，也是人們目光聚焦點(diǎn)，因此舞臺(tái)背景是布置的重點(diǎn)。既不能過(guò)于單調(diào)，這樣凸顯不出新人的風(fēng)格;又不能太過(guò)于花哨，搶過(guò)新人的風(fēng)頭。有適當(dāng)鮮花點(diǎn)綴的紗幔是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，可以活躍舞臺(tái)背景的氣氛，使婚禮更顯溫馨。

婚禮宴會(huì)場(chǎng)地布置黃金法則：場(chǎng)地小，裝飾少，留空間

A 小迎賓區(qū)對(duì)策

迎賓區(qū)要確保人1流通暢，簽到有序，如果空間較小的話(huà)，可強(qiáng)調(diào)簽到臺(tái)的布置，其他地方不宜過(guò)多裝飾；如果連簽到臺(tái)都安置不下，可以考慮設(shè)計(jì)為星光大道，增強(qiáng)來(lái)賓的參與感。另外，拍照區(qū)域也可利用場(chǎng)地附近其他區(qū)域。

B 小宴會(huì)廳對(duì)策

宴會(huì)廳如果不大，在考慮桌椅與舞臺(tái)安放的時(shí)候一定得注意，不要把舞臺(tái)設(shè)計(jì)過(guò)大而占了更多的空間，主桌設(shè)計(jì)也不易過(guò)于復(fù)雜，以簡(jiǎn)潔精致為主；會(huì)場(chǎng)內(nèi)的桌花設(shè)計(jì)也不易過(guò)于繁復(fù)，顏色選擇不易沉悶，以清爽的淺色為宜。