小小的雞蛋雖然看上去脆弱，但它的內(nèi)部結(jié)構(gòu)復(fù)雜，僅是蛋殼就包含了五層不同的物質(zhì)。平時(shí)生活中洗蛋時(shí)一定不能把蛋直接泡在水里，這樣做很容易造成污染。正確的做法是先把蛋殼表面弄濕，再用濕巾擦除污物，然后沖洗干凈。雞蛋的烹飪方法十分簡單多樣，煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋，或者將它加入其它食材中食用都是非常好的選擇。

其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有養(yǎng)心，養(yǎng)血安胎之功。在蛋黃表面的一個(gè)白點(diǎn)，未受精的叫胚盤，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤更小。放置雞蛋時(shí)要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。

雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對(duì)此認(rèn)識(shí)尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)為接近。在我們?nèi)粘Ｉ钪?，雞蛋又名雞卵、雞子。味甘性平。具有養(yǎng)心，養(yǎng)血安胎之功。