蟲(chóng)蛀進(jìn)口面粉收購(gòu)加工已經(jīng)經(jīng)過(guò)了效益低谷的考驗(yàn)，經(jīng)歷了原料基地爭(zhēng)奪的戰(zhàn)役和市場(chǎng)價(jià)格拼殺大戰(zhàn)，取得生存環(huán)境的企業(yè)，已是精疲力竭，千孔百瘡。高一些的檔是將空氣混入面團(tuán)的核心，以面團(tuán)中空氣為中心，積聚酵母生成的碳酸氣體。如何面臨新一輪的殘酷競(jìng)爭(zhēng)，并能從中取勝，除企業(yè)實(shí)力和品牌外，發(fā)展多元經(jīng)濟(jì)或提高產(chǎn)業(yè)鏈條，推進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)模式，即符合國(guó)家提倡的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整政策，又滿(mǎn)足企業(yè)產(chǎn)品升級(jí)換代，提高產(chǎn)品附加值的迫切需要。

面粉是生活中不可或缺的食物，面粉的物理特性指的是它的厚度。 面粉廠通常根據(jù)固定的篩號(hào)和規(guī)定的操作方法篩分，并根據(jù)保留在固定篩表面上的篩的重量百分比進(jìn)行校準(zhǔn)。石磨的上扇在作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，其磨齒與下扇的磨齒相互間咬合以及相錯(cuò)，而形成很微小的升降運(yùn)動(dòng)，于是上下扇之間便出現(xiàn)了瞬息的齒隙，使加工的面粉通過(guò)上扇的孔道不斷進(jìn)入磨齒。 面粉的厚度反映了小麥粉的加工精度。 當(dāng)小麥粉顆粒必須達(dá)到一定的小粒徑時(shí)，它們可以制成面粉。 面粉主要由三部分組成，即粒徑小于15微米的胚乳塊; 大顆粒淀粉顆粒，粒徑為15-40μm; 和粒徑小于15μm的蛋白質(zhì)片段。 面粉顆粒在1英尺以下小，而大顆?？梢源蟮?00微米或更大。

全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。介于高筋粉和低筋粉之間的面粉，也叫中筋粉，通常用來(lái)做餃子，包子，饅頭之類(lèi)的食物，食物松軟但有帶一點(diǎn)嚼勁。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的纖維素。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的纖維素，如經(jīng)常摻在面粉中來(lái)制作面食，供廣大消費(fèi)者來(lái)食用，可使人體保持健康而有活力，所以全麥面包應(yīng)作為倡導(dǎo)健康概念的烘焙原料來(lái)大力推廣食用。

機(jī)器磨粉的運(yùn)轉(zhuǎn)速度非?？欤环昼娍蛇_(dá)500—800轉(zhuǎn)，溫度很高，可以超過(guò)100度。

這樣不僅會(huì)使蛋白質(zhì)熟化營(yíng)養(yǎng)受損，機(jī)器磨粉還會(huì)因?yàn)檠心ミ^(guò)于強(qiáng)烈，淀粉鏈分子受到破壞，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間降低，難以合攏，還要為此在面粉中添加穩(wěn)定劑。

而石磨磨粉就不同，它一分鐘才20轉(zhuǎn)，溫度只有45度左右。

轉(zhuǎn)速慢，溫度低，不會(huì)破壞小麥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大程度的保留了小麥中的蛋白質(zhì)，面筋質(zhì)，胡蘿卜素，碳水化合物，鈣磷鐵、還有維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)素。