諸城市眾工機(jī)械生產(chǎn)的鵪鶉蛋生產(chǎn)線包括：清洗-蒸煮-破碎-剝殼-鹵煮-包裝-殺菌.

鵪鶉蛋殺菌鍋

全自動高溫殺菌鍋,大型高溫殺菌設(shè)備鵪鶉蛋高溫殺菌鍋有一些前期考察食品行業(yè)項(xiàng)目的客戶會問我，怎么樣才能保證用殺菌鍋殺菌完產(chǎn)品之后不會破壞食品的風(fēng)味呢？凡有以下現(xiàn)象的TONG體，為不合格商品：過瘦、破皮、受傷、紅頭、破膽、變形、變色。像是果蔬制品是不適合用全自動高溫殺菌鍋進(jìn)行高溫殺菌的，除此之外大部份食品都適合用高溫殺菌，特別是聞名全國的北海咸鴨蛋，使用眾工高溫殺菌鍋熟化鴨蛋，出油率也很高，而且速度很快。

3.主持人：風(fēng)味食品應(yīng)該就是鵪鶉肉、鵪鶉蛋作為各種風(fēng)味小吃，根據(jù)本地的消費(fèi)習(xí)慣加工出來的深受大眾喜愛的特色食品。如是開發(fā)快捷方便食品和半成品加工產(chǎn)品，具體應(yīng)該怎樣來操作呢？

專 家：快捷方便食品是蛋鵪鶉深加工的主導(dǎo)產(chǎn)品。雙休日制度的實(shí)行給人們提供了外出旅游、購物的充裕時間。在外出之時，營養(yǎng)衛(wèi)生的快餐食品越來越為消化者所接 受，而鵪鶉肉、鵪鶉蛋產(chǎn)品正具備制作此類食品的條件。熏制時把晾干的鶉蛋擺放在鐵篩上，放入燒熱的鐵鍋內(nèi)，鍋底內(nèi)事先放些木屑，出現(xiàn)濃煙時蓋上鍋蓋，熏制20分鐘出鍋，即為成品?？梢越梃b家禽肉、蛋加工的寶貴經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，多開發(fā)些小包裝、多口味、營養(yǎng)衛(wèi)生、便于攜帶、保存期長的 軟包裝食品。

9.主持人：開膛的目的是去除內(nèi)臟，但不同的產(chǎn)品對TONG體的形狀要求是不同的，適宜鵪鶉TONG體開膛的方法有哪些？

：開膛的方法一般有腹部開膛和胸部開膛。腹部開膛的鵪鶉主要是加工成為全胴制品，通過腹部處開膛取出內(nèi)臟，以便在烤、燒、腌、鹵時能在腹內(nèi)存放調(diào)味的佐料，同時油脂和肉汁也不易向下流失，有利于保持原來的香味。開膛時在腹部靠近處開一小 口，再在四周作一環(huán)形切口，手指伸進(jìn)取出內(nèi)臟；胸部開膛是從胸骨到中線開一個直切口后取出內(nèi)臟。開膛后的TONG體，在腹腔內(nèi)仍可能殘余血污，應(yīng)在清水 中清洗，然后瀝盡體腔內(nèi)的積水。主持人：鵪鶉蛋還可加工成五香熏鶉蛋，它的配料標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品特點(diǎn)又是什么呢。

23.主持人：鵪鶉蛋還可加工成五香熏鶉蛋，它的配料標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品特點(diǎn)又是什么呢？

：五香熏鶉蛋的配料標(biāo)準(zhǔn)為：每50千克鵪鶉蛋需shi鹽1千克，醬油2千克，花椒250克，肉蔻、大料、大蔥、辣椒、桂皮各50克，白糖2.5千克，凈膛鵪鶉20只。用這些配料加工成的五香熏鶉蛋外形完整，色澤紅黃，咸甜適口，軟硬適中，色鮮味美。

五 香熏鶉蛋的加工工藝流程為：選蛋→煮蛋→去殼→煮制→晾干→熏制。前面的選蛋、煮蛋和去殼三個環(huán)節(jié)和鹽水鵪鶉蛋的要求相同，將去殼的熟鶉蛋準(zhǔn)備好后，將凈 膛鵪鶉放入鍋內(nèi)，加入涼水2千克及shi鹽、醬油等配料，燒開，然后用文火燉2小時，把凈膛鵪鶉連同作料一齊撈凈，再放入剝好的鵪鶉蛋，用文火燉1小時，撈出 晾干。熏制時把晾干的鶉蛋擺放在鐵篩上，放入燒熱的鐵鍋內(nèi)，鍋底內(nèi)事先放些木屑，出現(xiàn)濃煙時蓋上鍋蓋，熏制20分鐘出鍋，即為成品。著色后的屠體放入油鍋中炸5分鐘，待炸至膚色呈金黃色時，迅速起鍋。