EDTA二鈉在食物添加劑中的作用

美國(guó)對(duì)EDTA-二鈉作為食品添加劑在幾類食品中的使用功能和用量做了明確規(guī)定,比如在沙拉醬、蛋黃醬中起到防腐劑的作用，使用量不得超過75毫克/公斤，另外在豆類罐頭、冷凍土豆產(chǎn)品中發(fā)揮護(hù)色劑的作用,使用量分別不超過165毫克/公斤、100毫克/公斤。但是,沒有對(duì)果脯類食品使用EDTA-二鈉的規(guī)定。目前歐盟只允許使用CaNa2EDTA，主要用于冷凍或速凍、瓶裝或灌裝的甲殼類動(dòng)物性食品以及醬汁等食品中，而Na2EDTA的使用未見規(guī)定。

?EDTA的離解平衡

EDTA的離解平衡在水溶液中，2個(gè)羧基 H 轉(zhuǎn)移到氨基N上，形成雙極離子：EDTA 常用H4Y表示，由于其在水及酸中的溶解度很小，常用的為其二鈉鹽：Na2H2Y·2H2O，也簡(jiǎn)寫為EDTA 。當(dāng)溶液的酸度很高時(shí)，EATA-2Na兩個(gè)羧基和兩個(gè)氨基可再接受H ，形成H6Y2 ，相當(dāng)于一個(gè)六元酸，有六級(jí)離解常數(shù)：Ka1=10-0.9； Ka2=10-1.6 ；Ka3=10-2.1；Ka4=10-2.8； Ka5=10-6.2； Ka6=10-10.3 。七種形式：H6Y2 、H5Y 、H4Y、H3Y-、H2Y2-、HY3-、Y4-當(dāng)pH<1時(shí)，主要以H6Y2 形式存在；當(dāng)pH>11時(shí)，主要以Y4-形式存在——配位離子。

EDTA?理化特性外觀與性狀

EDTA理化特性外觀與性狀：白色晶體粉末。pH值：10.5-11熔點(diǎn)（℃）：248℃引燃溫度（℃）：450℃溶解性：溶于水，微溶于醇。 

分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)單一同位素質(zhì)量：380.018445 Da標(biāo)稱質(zhì)量：380 Da平均質(zhì)量：380.17 Da。計(jì)算化學(xué)數(shù)據(jù)1.疏水參數(shù)計(jì)算參考值（XlogP）:無2.氫鍵供體數(shù)量:43.氫鍵受體數(shù)量:144.可旋轉(zhuǎn)化學(xué)鍵數(shù)量:75.互變異構(gòu)體數(shù)量:無6.拓?fù)浞肿訕O性表面積1717.重原子數(shù)量:288.表面電荷:09.復(fù)雜度:29310.同位素原子數(shù)量:011.確定原子立構(gòu)中心數(shù)量:012.不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量:013.確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量:014.不確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量:015.共價(jià)鍵單元數(shù)量:9