南瓜布丁液、冰箱冷藏2小時,用消除氣泡

南瓜布丁：

1.冷水吉利丁2片泡軟備用；

2.碗中加入淡奶油、熱牛奶、砂糖、蜂蜜加熱到60度，放入泡好的吉利丁拌勻，再加入南瓜泥拌勻；

3.模具封膜，放入南瓜蛋糕底，倒入南瓜布丁液、冰箱冷藏2小時，用消除氣泡。

裝飾：

1.蛋白和糖倒入碗中打至濕性發(fā)泡狀態(tài)；

2.糖和水煮到120℃，糖水以線型滴入蛋液中邊滴邊低檔攪拌，打至干性發(fā)泡，加入香草精拌勻；

3.準備齒狀裱花嘴、將蛋白霜裝入裱花袋擠出糖霜做裝飾；

4.用輕輕燒一下蛋白霜，燒成焦糖色，表面撒上防潮糖粉即可。

西點培訓(xùn)的軟質(zhì)面包,與脆皮面包的成分差不多

西點培訓(xùn)的軟質(zhì)面包，與脆皮面包的成分差不多，都加入了油脂、糖、牛奶和雞蛋等食材，不過用水量卻相差很多，其濕潤度也是涇渭分明的。面包烘焙培訓(xùn)的許多西點、吐司面包和奶油面包等，都屬于軟質(zhì)面包。這類面包吃起來甜度較高，含糖的量占食材的百分之15左右的占比，油脂的占比有百分之10左右，吐司面包含有的糖和油脂相對要高些，不過營養(yǎng)價值豐富，這類軟質(zhì)面包屬于老少皆宜的面包。

天津西點培訓(xùn)學(xué)校怎么樣從原料準備到制作了

下面天津西點培訓(xùn)學(xué)校就講到怎么樣從原料準備到制作了。

首先我們要準備蛋糕坯子的原料，蛋糕坯子可以用很多種，有重油蛋糕、布朗尼、海綿蛋糕等，目前這3種就可以用，如果用海綿制作的時候里面要多加一倍的黃油來增加海綿蛋糕的硬度，這樣鋪上重重的翻糖皮就不會壓扁了（如果海綿蛋糕較軟的話可以放入冰箱冷凍一夜，這樣就會更硬啦，但是做完蛋糕后一定要放回冰箱哦，這樣保質(zhì)期會長哦）

小貼士:做翻糖蛋糕用海綿蛋糕或者磅蛋糕打底

小貼士：做翻糖蛋糕用海綿蛋糕或者磅蛋糕打底，能夠有支撐力，且能承重，不建議用戚風(fēng)蛋糕打底；蛋糕修邊后能很好地抓附住奶油奶酪糊，也可以用意式蛋白霜來做抹面； 翻糖和干佩斯在制作過程中容易干，所以要用白油不斷地來潤澤，同時也要用保鮮膜盡可能地蓋住它們； 另外，干佩斯隨用隨取，不要一次弄太多，防止過干而不好操作； 玫瑰花的翻糖制作，可以在網(wǎng)上搜到視頻講解。可以利用現(xiàn)成的模具，巧搭配，同樣可以做出美美的翻糖蛋糕來。