咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 一、咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

3.無(wú)機(jī)鹽 在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽，并且..經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒(méi)有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

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咸鴨蛋是否會(huì)讓您覺(jué)得味道總差那么一點(diǎn)呢？

首先我們要知道咸鴨蛋里面的紅油到底是怎么出來(lái)的，其實(shí)不管是什么食材，只要是出油，就說(shuō)明里面必然是有脂肪的存在的，鴨蛋也不列外，蛋黃看似是“黃”，其實(shí)里面有蛋白質(zhì)和脂肪這兩種物質(zhì)，蛋白質(zhì)的特性就是把周圍的脂肪稀釋然后溶解在其中，所以我們平時(shí)看到的鴨蛋黃是沒(méi)有油的。但是通過(guò)鹽的腌制，蛋白質(zhì)凝固，它稀釋脂肪的作用也就消失了，那導(dǎo)致的結(jié)果的就是蛋黃里面的脂肪就會(huì)滲透出來(lái)，形成油紅，透亮的紅油，而這個(gè)紅油不僅僅顏色好看，而且還有著蛋黃脂肪里面所特有的油香味，這也是大家喜歡咸鴨蛋的原因，那知道了原理，要做起來(lái)也就簡(jiǎn)單了。  將新鮮的鴨蛋拿出來(lái)，然后再拿出高度白酒一瓶，粗鹽和保鮮膜，將鴨蛋用清水清洗干凈，之后放在太陽(yáng)下面曬一下，這一步應(yīng)該大家還是能夠理解的，不管是腌制什么東西，怕的就是腌制過(guò)程中碰到生水，碰到生水，很容易會(huì)導(dǎo)致食材變質(zhì)，所以還是放在太陽(yáng)底下曬一曬的，接下來(lái)就是要用酒，而且還是要用高度白酒，用高度白酒的原因就是為了殺菌，防止在腌制的過(guò)程中鴨蛋變質(zhì)，一般人可能就直接將鴨蛋放在酒里面侵泡很長(zhǎng)的時(shí)間，其實(shí)這樣是錯(cuò)的，因?yàn)槟氵@樣泡的話很容易直接導(dǎo)致腌制出來(lái)的鴨蛋是發(fā)苦的，我們這里主要是用來(lái)消毒，你把鴨蛋泡一下然后拿出來(lái)就可以了。

低鹽咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　1、低鹽咸鴨蛋富含脂肪、磷脂及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，老少皆宜。

　　2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，易被人體吸收，有強(qiáng)壯身體的作用。

　　3、咸鴨蛋中鐵和鈣的含量很豐富，各種礦物質(zhì)的總量大大超過(guò)雞蛋，并能預(yù)防，很適合骨骼發(fā)育中的人群，尤其是小孩。

　　4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

都說(shuō)雞蛋脂肪和膽固醇含量高，患者不能吃，是真的嗎？      

蛋清幾乎不含有脂肪（低于1%），也不含膽固醇。不過(guò)，它也幾乎沒(méi)有蛋黃中的多種維生素和微量元素，沒(méi)有膳食纖維和卵磷脂?；颊呖梢猿缘扒?，蛋黃則確實(shí)不宜吃。

但總體而言，如果不吃蛋黃的話，蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不如豆腐。豆制品中含膳食纖維和豆固醇，有利于降低身體對(duì)膽固醇的利用，如果能做到少油烹調(diào)，對(duì)膽囊疾病患者來(lái)說(shuō)比蛋有益。

問(wèn)：我近壓力大，聽(tīng)說(shuō)雞蛋每天只能吃1個(gè)，否則不好消化吸收，蛋白質(zhì)會(huì)浪費(fèi)。真是這樣嗎？

青春期是一生中生長(zhǎng)速度快，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求量時(shí)候。以男性為例，按我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，青春期男性的每日熱量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)比普通成年人高250千卡，蛋白質(zhì)高10克。1個(gè)雞蛋只含6～7克蛋白質(zhì)，熱量不到80千卡。

對(duì)青少年來(lái)說(shuō)，每天吃兩個(gè)雞蛋也沒(méi)問(wèn)題。至于蛋白質(zhì)是否會(huì)過(guò)多、浪費(fèi)，要看每天魚(yú)、肉、蛋、奶、豆制品等各種富含蛋白質(zhì)食物吃進(jìn)去的總量，而不能只考慮吃了幾個(gè)雞蛋。